碗里加入適量食鹽、生抽、老抽、香醋、白糖，用筷子攪拌均勻。

6、起鍋燒油，油要多一點，倒入雞蛋液，大火煎一會兒，雞蛋定型后炒成大塊，全部炒熟后盛出備用。

7、鍋里留底油，加入蒜末爆香，倒入包菜絲，大火翻炒1分鐘，一定要用大火，能鎖住包菜的水分，這樣不會出水，口感也更爽脆。

8、粉條撈出瀝干水分，放在鍋中，倒入調好的料汁，繼續大火翻炒半分鐘，讓粉條和包菜混合均勻，吸收料汁的味道，小火燒半分鐘。

9、倒入雞蛋塊，撒上蔥花，轉大火翻炒均勻，炒出香味，就可以出鍋了，裝盤食用。用這個方法炒的包菜特別爽脆，而且咸香入味，太好吃了。而且雞蛋也軟嫩，粉條也爽滑筋道。

【技巧總結】

1、炒包菜一定要直接炒，無論炒絲還是炒片，都不要焯水。焯水后水分減少，口感發軟，就不爽脆了，記住直接下鍋炒就行了。

2、炒包菜要大火，用猛火爆炒，才能炒出爽脆的口感，而且不流失水分。

3、調味要用料汁，包菜才能充分吸收味道，出鍋后非常入味。