腌豆角不酸脆？76歲的外婆教我一招，0添加保鮮，放一年也不變質

艾姐 2022/07/02

夏天不僅水果多，蔬菜也不少，就像空心菜，黃瓜，豆角等等，許多的蔬菜都在夏天大量上市，無論是哪一種蔬菜，只要有營養，大家一定要多吃一些哦！而今天的主角，是又長又綠的豆角。

豆角是我們最常見的菜之一，前兩天老媽叫我去菜園摘菜，看到豆角藤上已經掛上了不少的豆角，有些已經可以采摘了，拿來炒著吃最香了。別看豆角很常見，它的營養價值可是很高的，它含有豐富的胡蘿卜素、蛋白質等營養元素，經常吃對身體健康是有好處的。

現在種植的技術也發展起來了，加上豆角的適應性也很強，除了夏天，一年四季我們都可以看到有豆角在售賣。如果只是自己家里普通的種植，那麼真正能吃到自己種的就是夏季，夏季是正常收獲豆角的季節。清清從自己的菜地里采摘了一把豆角，這次不是拿來炒著吃，而是用農村76歲外婆教我的方法，將豆角腌制起來，不需要加一滴水，酸脆又入味，放上一年都不會壞，快跟著清清來看看。

【食材準備】：豆角大蒜小米椒食用鹽。

第一步：洗豆角

腌制豆角最好選擇長豆角，因為這樣的豆角吃起來比較清脆，并且比較嫩，不容易老柴。把豆角放在流動的清水下，用清水洗干凈，如果有長蟲的，把長蟲的那一節摘掉就可以了。盡量用流動的清水清洗，可以洗掉表面的雜質和農藥殘留，洗干凈之后用籃子裝起來，瀝干多余的水分。接著把豆角攤開在竹籃中，然后放到陽台上晾干，不需要晾曬太久，稍微讓它蒸發掉一些水分就可以了。

第二步：準備配料

想要腌出來的豆角好吃，配料自然少不了，這里清清準備的配料不多，只有大蒜、小米辣，這兩種差不多足夠了。掰開七八瓣大蒜，用刀切掉它們的頭部，這樣大蒜就很好剝皮了，剝皮之后放到案板上，用刀切成小粒。接著再來幾顆小米辣，如果你比較喜歡吃辣，那就多放一些辣椒，小米辣可以將它剁碎，這樣更能發揮出它的辣椒素，腌制起來更入味。

第三步：切豆角

豆角不需要曬太久，曬干表面的水分之后，就把豆角收進來，用刀將豆角切成兩半，然后聚集在一起，整齊地收成一把。接著改刀，用刀把豆角切成2-3厘米長的小段，切好之后放入一個干凈的大碗中備用。在切豆角上，有些朋友可能喜歡切的長一些，這個可以根據你來腌制的罐子而定，如果是比較大的罐子，那切長一些也無所謂，不過切成2-3厘米左右會更方便實用。

第四步：裝進玻璃罐里

在把豆角裝入玻璃罐之前，我們先把剛剛切好的豆角放進大碗里，然后把做好的大蒜和辣椒倒進去，再加入120g食用鹽，帶上一次性手套抓拌均勻，鹽可以多放一些，這樣保存的時間才會更長，大概一斤豆角放70g鹽左右，大家可以參考一下這個比例。抓拌均勻之后找來一個無水無油的玻璃罐，用勺子將它舀進去，裝罐的過程中可以壓一壓，盡量讓里面的空氣少一些，這樣沒那麼容易變質。把所有的豆角都裝進去后，我們馬上就可以擰緊瓶蓋，放在陰涼干燥的地方15天，15天之后，酸辣開胃的腌豆角就做好了。

這樣腌出來的豆角香辣脆口的，非常的好吃，可以拿來炒著吃，還可以用來與其他食材搭配，用來下粥下飯特別開胃，自己在家制作還衛生安全，吃起來更加的放心。不過把豆角腌好之后，在取出食用時，一定要用無水無油的筷子或勺子去取出來，如果是沾有油水的筷子去夾，那一定會是里面剩下的豆角變質，放上幾天再拿來吃時就不好吃了，那豈不是很浪費，所以這點也很重要。吃多少取多少，取出來后繼續把蓋子擰緊，放在冰箱的冷藏室里保存，因為夏天實在是悶熱，直接把它放在廚房里比較容易變質，放在低溫的冰箱里會更安全哦！