立春后，天氣漸暖，春風微拂，春雨過后，山間一片片的野菜也發出了綠油油的嫩芽。
俗語說「春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根」，春天正是吃山野菜的好時節，此時的野菜經過一個冬季的營養儲蓄，營養和鮮味都很足，尤其是這剛剛長出的野菜，更是鮮嫩無比！
要說春天最美味的野菜當屬這「春天第一鮮」的薺菜莫屬了！薺菜是春天最早的野菜之一，因此有著「報春菜」的美稱。
它的營養價值高，生命力頑強，在山間地頭、路邊溝旁都可以見到它的身影，而春天又正是踏春的好時節，人們在呼吸新鮮空氣的同時，隨手就能收獲上一袋子薺菜，不花一分錢，回家加一點豬肉蒸包子吃特香！
這不，我昨天不到一個小時就挖了一大袋子，下面我就分享一下薺菜包子的好吃做法：
1.先發面：500克面粉內先加入酵母和白糖各5克攪拌均勻，然后分次倒入約250克溫水調面，水不要一下全倒入，邊倒邊攪拌，將面攪成絮狀后再揉到一起，揉至光滑后蓋上保鮮膜，防止面皮干裂，然后將其放到一邊發面。
發面時，面和水的比例約為2：1，加入適量的白糖，一是增加口感，二是促進發酵，從而縮短髮面時間。
2.腌制肉餡：取適量的豬肉剁成肉餡后，加入一匙食鹽、適量的生抽、花椒粉、蠔油、少許老抽，攪拌均勻后再加入1個雞蛋和適量的蔥姜末，再次攪勻后腌制20分鐘，給豬肉去腥和入味。
3.處理薺菜：薺菜去掉枯老葉，根不需要去掉，然后多沖洗幾遍，洗至水變清即可，然后下鍋焯水1分鐘，再撈出過涼水，并擠干凈水分，將其剁細備用。焯水時加入少許鹽和食用油，可以使薺菜的顏色保持翠綠。
4.調餡：然后將薺菜和肉餡放到一起，先加適量的植物油攪勻，因為薺菜是野菜，比較喜大油水，所以可以適當多加一點油，先加油鎖住薺菜的水分和鮮味后，再放入少許食鹽調味，最后攪勻就可以了，這樣調的薺菜肉餡鮮嫩又多汁，非常好吃！
5.包包子：這時面也就差不多發好了，發好的面用手扒一下，可以看到許多的蜂窩，這時取出面團揉搓排氣后，再將其分成若干個大小均勻的面劑子，按扁搟成薄餅，中間再放上薺菜肉餡，餡要多放一點，包成圓鼓鼓的包子后，蓋上保鮮膜繼續二次醒發15分鐘左右，這樣蒸出的包子皮會特別暄軟。
6.蒸包子：起鍋加足量的清水，然后將醒發的包子每個都墊上一片玉米葉子，一是可以防止包子粘到籠屜上，二是用玉米葉蒸出的包子有著淡淡的香味、更好吃；接著開火開始蒸，大火燒開后再繼續蒸15~20分鐘（根據包子大小適當調節時間），即可關火，然后不要立刻取出，繼續燜2~3分鐘后再開鍋，這樣可以防止包子皮塌陷。
立春后，抓緊吃「春天第一鮮」薺菜，鮮嫩美味，營養極高，蒸包子吃真香！
