立春后，天氣漸暖，春風微拂，春雨過后，山間一片片的野菜也發出了綠油油的嫩芽。

俗語說「春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根」，春天正是吃山野菜的好時節，此時的野菜經過一個冬季的營養儲蓄，營養和鮮味都很足，尤其是這剛剛長出的野菜，更是鮮嫩無比！

要說春天最美味的野菜當屬這「春天第一鮮」的薺菜莫屬了！薺菜是春天最早的野菜之一，因此有著「報春菜」的美稱。

它的營養價值高，生命力頑強，在山間地頭、路邊溝旁都可以見到它的身影，而春天又正是踏春的好時節，人們在呼吸新鮮空氣的同時，隨手就能收獲上一袋子薺菜，不花一分錢，回家加一點豬肉蒸包子吃特香！

這不，我昨天不到一個小時就挖了一大袋子，下面我就分享一下薺菜包子的好吃做法：

1.先發面：500克面粉內先加入酵母和白糖各5克攪拌均勻，然后分次倒入約250克溫水調面，水不要一下全倒入，邊倒邊攪拌，將面攪成絮狀后再揉到一起，揉至光滑后蓋上保鮮膜，防止面皮干裂，然后將其放到一邊發面。

發面時，面和水的比例約為2：1，加入適量的白糖，一是增加口感，二是促進發酵，從而縮短髮面時間。

2.腌制肉餡：取適量的豬肉剁成肉餡后，加入一匙食鹽、適量的生抽、花椒粉、蠔油、少許老抽，攪拌均勻后再加入1個雞蛋和適量的蔥姜末，再次攪勻后腌制20分鐘，給豬肉去腥和入味。

3.處理薺菜：薺菜去掉枯老葉，根不需要去掉，然后多沖洗幾遍，洗至水變清即可，然后下鍋焯水1分鐘，再撈出過涼水，并擠干凈水分，將其剁細備用。