焯水時加入少許鹽和食用油，可以使薺菜的顏色保持翠綠。

4.調餡：然后將薺菜和肉餡放到一起，先加適量的植物油攪勻，因為薺菜是野菜，比較喜大油水，所以可以適當多加一點油，先加油鎖住薺菜的水分和鮮味后，再放入少許食鹽調味，最后攪勻就可以了，這樣調的薺菜肉餡鮮嫩又多汁，非常好吃！

5.包包子：這時面也就差不多發好了，發好的面用手扒一下，可以看到許多的蜂窩，這時取出面團揉搓排氣后，再將其分成若干個大小均勻的面劑子，按扁搟成薄餅，中間再放上薺菜肉餡，餡要多放一點，包成圓鼓鼓的包子后，蓋上保鮮膜繼續二次醒發15分鐘左右，這樣蒸出的包子皮會特別暄軟。

6.蒸包子：起鍋加足量的清水，然后將醒發的包子每個都墊上一片玉米葉子，一是可以防止包子粘到籠屜上，二是用玉米葉蒸出的包子有著淡淡的香味、更好吃；接著開火開始蒸，大火燒開后再繼續蒸15~20分鐘（根據包子大小適當調節時間），即可關火，然后不要立刻取出，繼續燜2~3分鐘后再開鍋，這樣可以防止包子皮塌陷。

立春后，抓緊吃「春天第一鮮」薺菜，鮮嫩美味，營養極高，蒸包子吃真香！