荷包蛋是我們生活中最常見的一種美食，它是我們早餐桌上的常客，荷包蛋有煎和煮兩種。煎荷包蛋吃多了油膩，而且營養沒有煮的好，所以，今天我們就來說一說煮荷包蛋。
煮荷包蛋做法雖然簡單，但是如果方法不對，不僅不好看，而且會破皮散開，弄不好還會煮成一鍋粥，這種事情很多朋友應該遇到過。
那麼，究竟怎麼煮荷包蛋才會光滑圓潤，好看不破皮呢？還是農村大娘有經驗，我們今天就來學習農村老大娘是怎麼煮荷包蛋的，個個光滑圓潤，漂亮不破皮。
食材：農家土雞蛋
第一步：挑選雞蛋，自己吃的雞蛋，一定要挑選新鮮的土雞蛋，不要買超市那種3塊錢1斤的雞蛋，那種雞蛋很有可能是人造蛋，或者是不新鮮的雞蛋，很多蛋黃是散的，吃起來沒什麼味道，而且口感不是很好，反正就是很怪的感覺。
挑選雞蛋最常用也是最方便的方法：.搖晃法，把雞蛋拿起來，放在耳朵邊輕輕搖晃一下，新鮮雞蛋音實，而不新鮮的雞蛋蛋黃是散的，會發出嘩嘩或者空空的流動聲音。再一個就是手摸鑒別，把雞蛋放在手掌心感受一下，新鮮的優質雞蛋蛋殼比較粗糙，而且重量適當，而劣質雞蛋手感比較輕，蛋殼非常光滑。
我們這邊農民伯伯自己雞下的蛋是一塊二毛錢1個，這個農家雞蛋味道就是香，因為是吃糧食長大的，不是吃飼料，所以，營養價格也高，1塊1毛錢1個是非常的良心價了。
煮荷包蛋蛋黃的成熟度非常關鍵，好吃的荷包蛋蛋黃，不能過生，也不能過熟，一定要恰到好處，這樣煮出來的荷包蛋表面光滑，而且形狀圓溜溜的，好看又好吃。
下面開始分享制作好看又好吃的荷包蛋的做法小技巧，碗中加入少許清水，把雞蛋打入碗中，
像這樣把雞蛋打在清水里，由于雞蛋和水是不相融的，放一邊備用。
第二步：鍋中燒水，鍋中的水燒至開始冒小氣泡的時候，我們在里面撒一點點食鹽，
當里面的小氣泡開始變大的時候，把雞蛋沿著鍋邊，慢慢的倒進去，
注意了，一定要慢慢的倒進去哦，而且碗邊一定要入水，貼著鍋底，慢慢倒
倒進去的時候，用碗把雞蛋托一會兒，
讓雞蛋在水里靜靜的呆一會兒，不要讓它亂跑。輕輕的倒進去，我們在做這個動作的時候，一定要文雅，緩慢一點，動作粗魯的話，水容易動，這樣旁邊的荷包蛋就不不圓潤了。
貼著鍋邊倒進去，這樣煮出來的荷包蛋就是橢圓形的，而倒在中間的雞蛋煮出來的荷包蛋就是圓形的。這個小技巧一定要記住。
雞蛋全部打進去后，我們蓋上鍋蓋，用中小火把荷包蛋燜2分鐘，中小火要保證鍋里面的水不會煮開。水溫大概在70度左右。
2分鐘后，我們打開鍋蓋，這個時候我們發現，雞蛋基本已經凝固了，我們用小鏟子輕輕的把雞蛋的底部鏟一下，把所有的雞蛋都輕輕的鏟起來。
這個時候，雞蛋的蛋黃還沒有凝固，只是表面凝固了，所以我們鏟的動作也要輕而且要慢一點，否則容易把雞蛋黃戳爛掉。
全部鏟起來后，我們蓋上蓋子，這個時候雞蛋已經凝固了，我們可以用大火煮了。 表面凝固以后，用大火煮雞蛋就不會散開了，這個小技巧，你學會了嗎？
大火煮2分鐘的時候，我們發現鍋里會出現很多像蛋白一樣的浮沫，我們用勺子把它撇掉不要。
撇去浮沫后，蓋上蓋子，再煮2-3分鐘，全程煮6-7分鐘左右，非常圓溜的荷包蛋就做好了
可以出鍋開吃了。
圓潤滑溜，不破不散，好看又好吃，蛋黃熟得剛剛好，最有營養的雞蛋就做好了，喜歡吃荷包蛋的親，你學會了嗎？再也不用苦惱荷包蛋煮散破皮了。
總結：
1.煮荷包蛋，家常但是不平常，沒有方法，我們也煮不出好看又好吃的荷包蛋來的，煮荷包蛋第一步是要會挑選鮮香的土雞蛋，這個很關鍵，沒有好的食材，就做不出好的美食，巧媳婦也難做無米之炊。
2.心態很重要，煮荷包蛋要有一個好的心態，不能急，不能粗魯，慢工出細活，好吃的荷包蛋需要我們用心去做，雞蛋入鍋的時候要輕，要慢，而且要注意要開中小火，水開始冒大泡的時候加入雞蛋，不能讓水開。煮至雞蛋外部凝固后，我們把雞蛋輕輕鏟起來，然后就可以開大火了，煮荷包蛋的時間控制在6-7分鐘，不能太短，太短雞蛋黃有可能還是生的，也不能煮過長，時間過長，雞蛋的營養就會流失，而且口感不嫩滑了。
