大米是我們常吃的一種糧食，經常做成米飯配菜，南方人幾乎天天這麼吃，就像北方人天天吃麵條一樣不厭其煩，不過米飯吃著香不香，主要看配菜好不好，若是沒什麼好菜，米飯也就寡淡無味了，每當家裡沒什麼食材，做不出下飯菜的時候，我都會選擇做一鍋炒米飯，立馬好吃多了，相信你也經常這樣吧？特別是家裡有剩米飯的時候，總是做成炒米飯解決掉，一點不浪費。

炒米飯最經典的做法要數蛋炒飯，夾雜著雞蛋的香氣，吃起來好美味。說到蛋炒飯，似乎人人都會做，米飯和雞蛋混合炒一起就可以了，但有人做的好吃，也有人做的不好吃，這究竟是為什麼？別看它普通，其實想要做好，還需要掌握一點技巧，否則很容易做得不好吃。

如果你做的蛋炒飯米粒黏在一起，自然就不好吃，而好吃的蛋炒飯，不僅米粒分明，還看起來油亮金黃，吃著有香味，怎麼做才能做好蛋炒飯呢？

首先弄清楚一個問題，做蛋炒飯，雞蛋和米飯哪個先炒？之前我一直都是先炒雞蛋，等雞蛋炒定型了再把米飯倒鍋裡炒，後來才發現原來這麼做一直做錯了，難怪吃著不香，一點也不好吃，若你也這麼做的，不妨試試新方法，會發現很不一樣。

教你一個好方法，這麼做出來的蛋炒飯米粒油亮金黃，吃著香噴噴，快來看看吧，保准學會了更好吃。

做法步驟：

先蒸一鍋米飯，大米最好用長粒米，這樣的大米蒸出來更容易炒，如果短粒米的話蒸出來容易發黏，不適合炒米飯，還有蒸米飯加水的時候注意水量，水太多蒸出來的米粒太軟也不適合炒，比平常蒸米飯的水少一點為好。

蒸好的米飯用鍋鏟翻動一會兒，涼下來後放冰箱裡冷藏幾個小時，目的是讓米飯變得更幹一點，如果直接下鍋炒口感不好，所以可以中午蒸晚上炒，或者晚上蒸第二天炒。