米飯取出來放進大一點的碗內，加一勺食用油攪拌，這麼做米粒會粒粒分明。

然後給米飯裡放入蛋黃，根據米飯的量加蛋黃，確保蛋黃可以包裹住每一粒米就行，這樣做出來的米粒就會金黃好看，那麼蛋黃少了顏色就差點，如果直接打一整個雞蛋的話顏色也差點，剩下的蛋清待會兒炒一炒就好了，不會浪費。

打了蛋黃後用筷子反復攪拌，把米飯給打散，混合均勻，再切一點配菜，例如胡蘿蔔丁、火腿腸丁、玉米粒等等，根據自己的喜好準備，有的不好輕易熟的可以下鍋煮一下，備好待會兒就可以炒了。

炒鍋燒熱，差不多有七成熱後加油，稍微停頓幾秒鐘將打散的蛋清倒進鍋內，炒定型炒碎，把事先準備好的配菜依次倒進鍋內，炒到斷生，稍微加一點鹽增加底味，炒好後先不著急倒米飯，而是先盛出來。

然後再給鍋燒熱，加入食用油，把米飯倒進鍋內翻炒，炒出金黃的米粒，多炒一會兒炒幹，水分越少顆粒越分明。

炒好後把剛盛出的菜都重新倒進鍋內，翻炒均勻後加調味料，一般放鹽、雞精、蔥花，多炒幾次就可以出鍋了，喜歡金黃的米粒就不要加生抽這一類帶顏色的調味料。

蛋炒飯做好了，和之前的做法對比，中間有一步不一樣，相信你已經發現了，這一步就是雞蛋要把蛋清和蛋黃分開，先將蛋黃倒進米粒裡拌勻，分開處理做出來又好看又好吃，如果喜歡吃全蛋的話，後面炒菜的時候可以多炒一個雞蛋。

另外炒米飯最怕粘鍋，一旦粘鍋炒出來很難吃，那麼在米飯下鍋前，鍋面一定要保持光滑不粘才行，先要大火將鍋面燒熱，再用油潤鍋。前面炒菜儘量不要加水，若是加水了，記得後面炒米飯的時候要多做滑鍋這一步，這樣做就不怕粘鍋了。

關于蛋炒飯的製作，你都學會了嗎？究竟先炒雞蛋還是先炒米飯呢？答案是先炒雞蛋，不過蛋黃和蛋清要分開操作，這樣做出來更好吃，快試做一次吧，保准成功。

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