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排骨這樣做,簡單又好吃,醬香濃郁,軟爛脫骨,新手也能輕松搞定
2023/07/18

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醬燒排骨是一道醬香濃郁、口感軟爛的下飯菜。制作這道菜需要2斤排骨和一些調料如生姜、蔥段、大料、干辣椒、桂皮、香葉、黃豆醬、豆瓣醬、生抽、啤酒、白糖、冰糖等。

具體的制作步驟如下:

1. 將生姜切片、蔥切段,裝盤備用。同時放入大料、桂皮、香葉、干辣椒備用。

2. 鍋中加清水,將排骨放入冷水中,加入生姜、蔥段、料酒。大火燒開后,繼續煮2分鐘,將排骨的血水煮出來。

3. 將焯水后的排骨用熱水清洗幾遍,洗掉浮沫和雜質,然后將水瀝干備用。

4. 炒鍋中加一勺油燒熱,放入冰糖炒化成棗紅色,加入一碗開水,備用。

5. 再次起鍋,加入一勺油燒熱,放入排骨,大火炒干水汽,炒出油脂。

6. 排骨炒至微黃后,加入生姜、蔥段、大料、桂皮、香葉、干辣椒、黃豆醬、豆瓣醬,繼續翻炒調料的香味。

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7. 調料炒香后,倒入適量的開水,加入啤酒、冰糖、生抽,大火燒開后轉小火燜煮40分鐘,直至骨頭燉熟。

8. 燉煮40分鐘后,撈出調料渣渣。

9. 加入雞精,開大火稍微收濃湯汁,出鍋后撒上香蔥點綴。

注意事項:

1. 排骨焯水時要用冷水,溫度緩慢升高,血液會被排除,燉出的味道更好。

2. 焯完水的排骨要用溫水清洗,切忌用冷水,避免肉質發柴。

3. 黃豆醬和豆瓣醬是關鍵調味料,用大火炒時不要炒糊,避免苦味。

4. 熬糖色時要掌握好火候,建議先熬制大泡泡再慢慢熬制成棗紅色。

5. 這道菜不需要再放鹽,醬油和調味料已經足夠咸。 制作完成后,醬燒排骨口感軟爛、醬香濃郁,色澤紅亮,油而不膩,適合孩子和老人食用。希望這份制作方法對大家有所幫助。

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