醬燒排骨是一道醬香濃郁、口感軟爛的下飯菜。制作這道菜需要2斤排骨和一些調料如生姜、蔥段、大料、干辣椒、桂皮、香葉、黃豆醬、豆瓣醬、生抽、啤酒、白糖、冰糖等。
具體的制作步驟如下：
1. 將生姜切片、蔥切段，裝盤備用。同時放入大料、桂皮、香葉、干辣椒備用。
2. 鍋中加清水，將排骨放入冷水中，加入生姜、蔥段、料酒。大火燒開后，繼續煮2分鐘，將排骨的血水煮出來。
3. 將焯水后的排骨用熱水清洗幾遍，洗掉浮沫和雜質，然后將水瀝干備用。
4. 炒鍋中加一勺油燒熱，放入冰糖炒化成棗紅色，加入一碗開水，備用。
5. 再次起鍋，加入一勺油燒熱，放入排骨，大火炒干水汽，炒出油脂。
6. 排骨炒至微黃后，加入生姜、蔥段、大料、桂皮、香葉、干辣椒、黃豆醬、豆瓣醬，繼續翻炒調料的香味。
7. 調料炒香后，倒入適量的開水，加入啤酒、冰糖、生抽，大火燒開后轉小火燜煮40分鐘，直至骨頭燉熟。
8. 燉煮40分鐘后，撈出調料渣渣。
9. 加入雞精，開大火稍微收濃湯汁，出鍋后撒上香蔥點綴。
注意事項：
1. 排骨焯水時要用冷水，溫度緩慢升高，血液會被排除，燉出的味道更好。
2. 焯完水的排骨要用溫水清洗，切忌用冷水，避免肉質發柴。
3. 黃豆醬和豆瓣醬是關鍵調味料，用大火炒時不要炒糊，避免苦味。
4. 熬糖色時要掌握好火候，建議先熬制大泡泡再慢慢熬制成棗紅色。
5. 這道菜不需要再放鹽，醬油和調味料已經足夠咸。 制作完成后，醬燒排骨口感軟爛、醬香濃郁，色澤紅亮，油而不膩，適合孩子和老人食用。希望這份制作方法對大家有所幫助。
