燉肉的做法簡單，但并不是每個人都做得好吃。就說紅燒肉吧，我們在飯店里吃的是又香又軟，而自己做的卻是又柴又腥，區別為啥這麼大呢？

今天我就和大家分享一下做燉肉的技巧，不管燉豬肉還是燉牛羊肉，想要肉又香又爛，，記得多加「2料」，保證和飯店里做得一樣好吃。

【板栗紅燒肉】

準備板栗、五花肉、大蔥、生姜、蒜瓣、八角、香葉、桔子皮、食鹽、生抽、老抽、料酒、冰糖、雞精。

1、買一塊新鮮的五花肉，把炒菜的鐵鍋放在灶上燒熱，再把豬皮朝下放進熱鍋里，用手抓住五花肉來回摩擦，這樣可以去除殘留的豬毛和腥味，而且豬皮也更加酥爛。

2、豬皮變得焦黃后放入清水中，用鋼絲球把豬皮刷白白，切成大塊，放進冷水鍋，加入蔥段、姜片、料酒，大火加熱，撇掉煮出的血沫，沒有血沫后撈出肉塊沖洗干凈。

3、起鍋，倒入少量油燒熱，放入五花肉塊，小火煸炒出油，這樣吃起來口感香而不膩。肉塊變得顏色金黃后，加入幾顆冰糖炒化，炒成糖色后翻炒均勻，給肉塊上色。

4、加入蔥段、姜片、蒜瓣、八角、香葉，大火翻炒均勻，炒出香味后加入生抽、老抽炒勻，倒入適量啤酒沒過肉塊，大火煮開。

5、這時候要加入一塊桔子皮，桔子皮含有多種有機酸，可以分解脂肪，讓肉吃起來沒那麼油膩，而且口感更加軟嫩。蓋上蓋子，小火燉40分鐘，如果用高壓鍋可以燉20分鐘。

6、板栗洗干凈，在外殼上弄出一個口子，放進鍋里加水煮2分鐘，趁熱剝出板栗仁。等到五花肉燉爛了，再放入板栗仁，加入適量食鹽、雞精調味，繼續燉10分鐘。

7、板栗也燉得軟糯時，開大火收汁，用鏟子不停地翻炒，避免粘鍋，等到湯汁減少后即可出鍋，撒上蔥花點綴，好吃的板栗紅燒肉就做好了。

燉好的板栗紅燒肉顏色紅亮，看起來就很有食欲，吃起來口感軟糯，入口即化，不柴不膩，老人孩子都愛吃，大家快試試吧。

【技巧總結】

不管燉什麼肉，想要又香又爛，記住要加2樣東西，就是桔子皮和啤酒，可以去腥增香，去油解膩，這樣燉出來的肉特別好吃。