在廣東，每個人都嘗過炒麵，廣東工業區，大街小巷，茶館，夜市，都可以見到炒麵。要說什麼地方最好吃，就是路邊攤了。

眾所周知，要想把炒米粉做得美味，火旺，油多，才能把麵條裡的「鍋味」炒出來。看起來很簡單，但是做出來的麵條卻是很難的。許多人在炒米粉的時候會粘鍋，而且米粉容易結塊，不乾脆，所以米粉是沒有鍋氣的。

一、泡米粉

要做好米粉，就得先學著泡面，我們買回來的都是乾粉，要經過預加工後再炸。許多人喜歡用沸水煮米粉，我不贊成用開水，因為煮久了會把米粉泡爛。或許是因為浸泡的時間太短，所以表面看起來很軟，但實際上卻很硬，所以做出來的麵條很硬，很難下嚥。

因此，要泡制米粉，一定要用冷水浸泡，這樣的話，麵條就會有很強的彈性，比如下面的麵條，浸泡40分鐘左右，就能完成

二、米粉控水

為何炒麵時容易粘成一團，不好吃？家裡的煤氣灶沒有餐館那麼大，放入水中的時候，麵條裡的水分會讓鍋子的溫度下降，如果溫度過高，麵條就不會融化，很容易就會粘在一起。

正確的做法是把浸泡過的米線撈起來，在翻炒之前盡可能地把水份吸幹，這樣的話，米線就會變得清晰

三、粘鍋

怎樣才能把炒米粉不粘鍋？不知道大家有沒有發現，大排檔的大廚在炒麵之前，都會先在鍋里加一勺油，然後搖晃一下，然後倒上一層涼油，然後繼續翻炒，這樣我們就能看到，大排檔的大廚做好麵條後，鍋子裡乾乾淨淨，沒有一絲粘稠感。