這個步驟被稱為「潤鍋」，就是將鍋裡的油加熱到微微冒煙的時候，倒入適量的油，然後旋轉鍋身，讓鍋裡的油變得均勻，然後倒上油，這樣無論是炒米粉，還是炸魚，都是百試百靈。

以上問題已解決，現在就和大家分享一道廣東炒米粉的製作方法。

廣東炒米粉

食材：米粉、雞蛋、韭黃、胡蘿蔔、綠豆芽、鹽、、雞精、生抽、胡椒粉

具體做法：

1、把米粉按以上做法浸泡至軟化，控乾待用。胡蘿蔔切絲，韭黃切絲，綠豆芽洗淨備用。

2、然後將雞蛋打碎，待用。

3、炒鍋加熱，按本文開頭的做法，先把鍋裡的水打濕，然後把雞蛋放進去翻炒。

4、接著，將雞蛋翻到一旁，先加入紅蘿蔔絲，炒至軟化，然後加入韭黃及綠豆，炒約30秒。
米粉很好煮，需要先將小菜炒到七分熟，然後放入米粉。

5、接著倒入米粉，以最快的速度翻炒1分鐘後，倒入生抽，翻炒一段時間。

6、加入適量的鹽，雞精和黑胡椒，繼續翻炒一分鐘。

經典的炒米粉是用雞蛋和豆芽做的，這個炒米粉裡加入了韭菜和胡蘿蔔，既有營養，也可以根據季節搭配，比如捲心菜、生菜等。
炒麵是最好的早餐和夜宵，最重要的是，它的油少、油少、味道好、價格公道，三天不吃，我就會發瘋。