腌蘿卜，殺水別加鹽，分享母親40年「妙招」，蘿卜更脆更鮮，好吃

夏天氣溫高，很多人都食欲不振，不喜歡吃太油膩的食物，偏愛清淡的飲食。夏季養生，也確實應該以清淡為主，大魚大肉可以吃，但要少吃。

說到素菜，最適合夏天吃的，莫過于母親做的小咸菜了，比如腌蘿卜。

過去在農村，家里的蘿卜、白菜、土豆等蔬菜最多，能放好幾個月都不壞，到了夏天，母親就會做一些腌蘿卜，裝進玻璃瓶里，做一次能吃半個月，口感和新鮮蘿卜一樣，特別爽脆，味道酸辣清香，健脾開胃，讓人一下子就有了胃口。

到了現在，我依然喜歡吃腌蘿卜，每次去外面的館子吃飯，老板也會送一碟腌蘿卜，吃起來感覺沒有母親做的好吃。

為啥？因為小館子為了節約成本，越簡單越好，只是用醬油、醋把蘿卜泡了一下，勉強能吃。

如果你也喜歡吃腌蘿卜，就快跟我學習一下它的正確做法。母親做了40年腌蘿卜了，總結了很多經驗。很多人在做腌蘿卜時，為了去除蘿卜的水分，都會采用加鹽腌制殺水的方法，并不推薦這麼做，會讓蘿卜發軟發黃，而且失去了蘿卜的鮮味。

母親自有「妙招」，保證腌出來的蘿卜又香又脆，鮮美可口，越吃越上癮，下面就和大家說說具體的做法。

【腌蘿卜】

準備新鮮白蘿卜、小米辣、生姜、大蒜、花椒、食鹽、生抽、老陳醋、白糖。

1、腌蘿卜可以用白蘿卜，也可以用其它蘿卜，做法相同，最終的口感、味道也一樣，白蘿卜最便宜，就用它了。白蘿卜洗凈去皮，切成夾刀片，就是3片不分開，底部相連，挺簡單。

2、切好的夾刀片，放進大盆里，腌蘿卜確實要殺水，這樣口感才爽脆，但不要加鹽，母親的經驗是加白糖，這樣腌蘿卜不會太咸，而且味道更加鮮美，也方便做成酸甜口味的。

3、向蘿卜片中加入適量的白糖，用手翻拌均勻，讓蘿卜都沾滿白糖，腌制2小時。想要殺出水分，腌制的時間要長。加入白糖后，會使細胞外的濃度升高，細胞內的水分就會慢慢析出，內外濃度達到了平衡，蘿卜的水分就被殺出來了。

4、小米辣切圈、生姜切片、大蒜切塊，再準備一些花椒，香料不用太多，一樣就夠了。

5、2小時候，蘿卜的水分基本上全部被殺出來了，用清水把蘿卜片淘洗2遍，去除多余的白糖，再用手把蘿卜擠干水分，擠得越干越好，腌蘿卜才越入味，而且口感更爽脆。

6、準備幾個玻璃瓶，用開水燙一燙，殺菌后晾干水分。把蘿卜片放進玻璃瓶里，加入一把小米辣、姜片、大蒜、花椒，倒入適量老陳醋、生抽，沒過蘿卜片即可。

7、加入一勺高度白酒，蓋上蓋子后放進冰箱里冷藏腌制一晚上，腌蘿卜就做好了，隨吃隨取，在冰箱里放1年都不會壞呢。

【技巧總結】

1、腌蘿卜要殺水，但不要用食鹽殺水，改用白糖，效果更好，更脆更鮮。

2、殺水后要擠干水分，這樣能快速吸收調料入味，口感才爽脆。

3、加入高度白酒，能殺菌防腐，增加腌蘿卜的保質期。

4、在腌制、食用的時候，都要保證無水無菌，這樣腌蘿卜才不會變質。