夏天氣溫高,很多人都食欲不振,不喜歡吃太油膩的食物,偏愛清淡的飲食。夏季養生,也確實應該以清淡為主,大魚大肉可以吃,但要少吃。
說到素菜,最適合夏天吃的,莫過于母親做的小咸菜了,比如腌蘿卜。
過去在農村,家里的蘿卜、白菜、土豆等蔬菜最多,能放好幾個月都不壞,到了夏天,母親就會做一些腌蘿卜,裝進玻璃瓶里,做一次能吃半個月,口感和新鮮蘿卜一樣,特別爽脆,味道酸辣清香,健脾開胃,讓人一下子就有了胃口。
到了現在,我依然喜歡吃腌蘿卜,每次去外面的館子吃飯,老板也會送一碟腌蘿卜,吃起來感覺沒有母親做的好吃。
為啥?因為小館子為了節約成本,越簡單越好,只是用醬油、醋把蘿卜泡了一下,勉強能吃。
如果你也喜歡吃腌蘿卜,就快跟我學習一下它的正確做法。母親做了40年腌蘿卜了,總結了很多經驗。很多人在做腌蘿卜時,為了去除蘿卜的水分,都會采用加鹽腌制殺水的方法,并不推薦這麼做,會讓蘿卜發軟發黃,而且失去了蘿卜的鮮味。
母親自有「妙招」,保證腌出來的蘿卜又香又脆,鮮美可口,越吃越上癮,下面就和大家說說具體的做法。
【腌蘿卜】
準備新鮮白蘿卜、小米辣、生姜、大蒜、花椒、食鹽、生抽、老陳醋、白糖。
1、腌蘿卜可以用白蘿卜,也可以用其它蘿卜,做法相同,最終的口感、味道也一樣,白蘿卜最便宜,就用它了。
白蘿卜洗凈去皮,切成夾刀片,就是3片不分開,底部相連,挺簡單。
2、切好的夾刀片,放進大盆里,腌蘿卜確實要殺水,這樣口感才爽脆,但不要加鹽,母親的經驗是加白糖,這樣腌蘿卜不會太咸,而且味道更加鮮美,也方便做成酸甜口味的。
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