3、向蘿卜片中加入適量的白糖，用手翻拌均勻，讓蘿卜都沾滿白糖，腌制2小時。想要殺出水分，腌制的時間要長。加入白糖后，會使細胞外的濃度升高，細胞內的水分就會慢慢析出，內外濃度達到了平衡，蘿卜的水分就被殺出來了。

4、小米辣切圈、生姜切片、大蒜切塊，再準備一些花椒，香料不用太多，一樣就夠了。

5、2小時候，蘿卜的水分基本上全部被殺出來了，用清水把蘿卜片淘洗2遍，去除多余的白糖，再用手把蘿卜擠干水分，擠得越干越好，腌蘿卜才越入味，而且口感更爽脆。

6、準備幾個玻璃瓶，用開水燙一燙，殺菌后晾干水分。把蘿卜片放進玻璃瓶里，加入一把小米辣、姜片、大蒜、花椒，倒入適量老陳醋、生抽，沒過蘿卜片即可。

7、加入一勺高度白酒，蓋上蓋子后放進冰箱里冷藏腌制一晚上，腌蘿卜就做好了，隨吃隨取，在冰箱里放1年都不會壞呢。

【技巧總結】

1、腌蘿卜要殺水，但不要用食鹽殺水，改用白糖，效果更好，更脆更鮮。

2、殺水后要擠干水分，這樣能快速吸收調料入味，口感才爽脆。

3、加入高度白酒，能殺菌防腐，增加腌蘿卜的保質期。

4、在腌制、食用的時候，都要保證無水無菌，這樣腌蘿卜才不會變質。