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腌糖蒜只用糖和醋不好吃,母親30年老配方,又香又脆,酸甜不燒心
2022/05/12

5月中下旬,小滿前后,是新鮮大蒜上市的時候,又到了腌制糖蒜的季節。

剛挖出來的新鮮大蒜水分充足,口感特別爽脆,辣味也比較小,非常適合做糖蒜。糖蒜吃起來十分爽脆,酸甜可口,略帶一點辣味,非常開胃,是很不錯的佐餐小菜,大家愛吃糖蒜嗎?

制作糖蒜不算難,主要原料就是大蒜、糖、醋,但很多人腌的都不好吃,或者說不地道,不爽脆還特別辣,吃起來燒心。其實,腌糖蒜并不像你想得那麼簡單,就是把醋倒進大蒜里,再加點糖就完事了,這麼做難怪不好吃。

我從小就愛吃糖蒜,因為母親每年都要腌一罐,能放1年都不壞,泡得越久味道越足。

今天我和大家分享一下母親用了30年的方法,掌握幾個「竅門」,就能腌出又香又脆,酸甜不燒心的糖蒜,還能久放不變味。

【腌糖蒜】

準備新鮮大蒜、黃冰糖、米醋、高度白酒、食鹽。

1、新蒜的價格很便宜,才2塊5一斤,買上50斤,就夠吃一年了。把外面的蒜皮剝掉,只留下最里面的2層皮即可。剝掉蒜皮,可以讓味道快速進入蒜瓣內部,又能防止大蒜流失水分,保持蒜瓣爽脆的口感。

2、把上面的蒜莖剪短一點,用清水把新蒜沖洗2遍。準備一盆涼開水 ,加入2勺食鹽,攪拌溶解后放入大蒜,浸泡一個晚上。

3、泡好的大蒜撈出,放在瀝水籃里瀝干水分,加醋加糖之前,一定要保證大蒜是無水無油的,不然糖蒜在腌制的時候就會壞掉。

4、鍋里倒入清水,大火燒開,加入白醋、黃冰糖,建議糖比醋多,2:1比較合適,當然如果你喜歡酸一點,可以少放點糖,煮至冰糖融化后放涼。

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