5月中下旬，小滿前后，是新鮮大蒜上市的時候，又到了腌制糖蒜的季節。
剛挖出來的新鮮大蒜水分充足，口感特別爽脆，辣味也比較小，非常適合做糖蒜。糖蒜吃起來十分爽脆，酸甜可口，略帶一點辣味，非常開胃，是很不錯的佐餐小菜，大家愛吃糖蒜嗎？
制作糖蒜不算難，主要原料就是大蒜、糖、醋，但很多人腌的都不好吃，或者說不地道，不爽脆還特別辣，吃起來燒心。其實，腌糖蒜并不像你想得那麼簡單，就是把醋倒進大蒜里，再加點糖就完事了，這麼做難怪不好吃。
我從小就愛吃糖蒜，因為母親每年都要腌一罐，能放1年都不壞，泡得越久味道越足。
今天我和大家分享一下母親用了30年的方法，掌握幾個「竅門」，就能腌出又香又脆，酸甜不燒心的糖蒜，還能久放不變味。
【腌糖蒜】
準備新鮮大蒜、黃冰糖、米醋、高度白酒、食鹽。
1、新蒜的價格很便宜，才2塊5一斤，買上50斤，就夠吃一年了。把外面的蒜皮剝掉，只留下最里面的2層皮即可。剝掉蒜皮，可以讓味道快速進入蒜瓣內部，又能防止大蒜流失水分，保持蒜瓣爽脆的口感。
2、把上面的蒜莖剪短一點，用清水把新蒜沖洗2遍。準備一盆涼開水 ，加入2勺食鹽，攪拌溶解后放入大蒜，浸泡一個晚上。
3、泡好的大蒜撈出，放在瀝水籃里瀝干水分，加醋加糖之前，一定要保證大蒜是無水無油的，不然糖蒜在腌制的時候就會壞掉。
4、鍋里倒入清水，大火燒開，加入白醋、黃冰糖，建議糖比醋多，2：1比較合適，當然如果你喜歡酸一點，可以少放點糖，煮至冰糖融化后放涼。
5、找一個合適的容器，最好是玻璃、陶瓷的，不要用金屬、塑料的，提前洗干凈，再用開水燙一燙，晾干水分。
6、把大蒜放進容器里，倒入晾涼的料汁，再加入一勺高度白酒，把容器密封起來，放在陰涼通風處腌制30天以上，糖蒜就腌好了。
【腌糖蒜的3個技巧】
1、用新蒜不用干蒜
干蒜為了長期保存，用新蒜經過曬制而成，去除了多余的水分，口味比較辣，也沒有那麼爽脆。而剛上市的新蒜含有大量的水分，口感比干蒜更爽脆，也沒那麼辣。
2、不能直接腌，要用鹽水泡
直接腌的話，即使是新蒜的口感也會比較辣，干蒜就更不用說了。大蒜用鹽水浸泡，能去除蒜的生味和辣味，還有消毒殺菌的作用，這樣大蒜更干凈，還不燒心。（燒心的主要原因，就是辛辣味對胃的刺激）
3、全程無水無油
不管是大蒜，還是腌制的容器，都要保持無水無油，而煮料汁的鍋具要保持無油。如果有生水或生油，就容易滋生細菌，導致大蒜變質。
4、高度白酒封口
腌糖蒜，很多人以為加糖、醋就夠了，正確做法是再加點高度白酒，很多人還不知道有啥用。
高度白酒有殺菌抑菌的作用，還含有豐富的芳香物質，能讓腌制環境保持無菌狀態，并且增加糖蒜的香味，腌出來的糖蒜才香脆。
5、低溫密封腌制
整個腌制過程中，要保持密封狀態，不能接觸空氣。空氣中含有雜菌，會污染糖蒜，導致變質，即使腌好后也要持續密封，才能放1年不壞，建議隔半個月加入一些高度白酒，能延長保質期。腌制溫度不能過高，保持20℃左右，能讓糖蒜快速腌制成功，也不會變質。
腌糖蒜，記住上面說的5個技巧，就能腌出香脆可口，酸甜不燒心的糖蒜了，大人孩子都愛吃。腌糖蒜只用糖和醋不好吃，母親30年老配方，又香又脆，酸甜不燒心。
