5月中下旬，小滿前后，是新鮮大蒜上市的時候，又到了腌制糖蒜的季節。

剛挖出來的新鮮大蒜水分充足，口感特別爽脆，辣味也比較小，非常適合做糖蒜。糖蒜吃起來十分爽脆，酸甜可口，略帶一點辣味，非常開胃，是很不錯的佐餐小菜，大家愛吃糖蒜嗎？

制作糖蒜不算難，主要原料就是大蒜、糖、醋，但很多人腌的都不好吃，或者說不地道，不爽脆還特別辣，吃起來燒心。其實，腌糖蒜并不像你想得那麼簡單，就是把醋倒進大蒜里，再加點糖就完事了，這麼做難怪不好吃。

我從小就愛吃糖蒜，因為母親每年都要腌一罐，能放1年都不壞，泡得越久味道越足。

今天我和大家分享一下母親用了30年的方法，掌握幾個「竅門」，就能腌出又香又脆，酸甜不燒心的糖蒜，還能久放不變味。

【腌糖蒜】

準備新鮮大蒜、黃冰糖、米醋、高度白酒、食鹽。

1、新蒜的價格很便宜，才2塊5一斤，買上50斤，就夠吃一年了。把外面的蒜皮剝掉，只留下最里面的2層皮即可。剝掉蒜皮，可以讓味道快速進入蒜瓣內部，又能防止大蒜流失水分，保持蒜瓣爽脆的口感。

2、把上面的蒜莖剪短一點，用清水把新蒜沖洗2遍。準備一盆涼開水 ，加入2勺食鹽，攪拌溶解后放入大蒜，浸泡一個晚上。

3、泡好的大蒜撈出，放在瀝水籃里瀝干水分，加醋加糖之前，一定要保證大蒜是無水無油的，不然糖蒜在腌制的時候就會壞掉。

4、鍋里倒入清水，大火燒開，加入白醋、黃冰糖，建議糖比醋多，2：1比較合適，當然如果你喜歡酸一點，可以少放點糖，煮至冰糖融化后放涼。

5、找一個合適的容器，最好是玻璃、陶瓷的，不要用金屬、塑料的，提前洗干凈，再用開水燙一燙，晾干水分。

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