小時候在老家生活，最喜歡吃的就是菜市場旁邊的鮮肉餛飩，皮薄如紙的餛飩皮和鮮美的湯底讓人聞到味道都流口水。其實我們自己在家也可以做出比外面賣得還好吃的餛飩，下面來看看餛飩的完整做法，從做皮到煮湯，都教會你。
自己在家也能擀出薄如蟬翼，爽滑柔韌的餛飩皮。只要餛飩皮做好了，您的餛飩基本也就成功了，保證您在家也能做出跟早餐店裡一樣美味爽滑的薄皮大餛飩。
【餛飩皮材料】
麵粉300g，室溫水115g，鹽少許
【餛飩皮輔料】
澱粉適量
【餛飩餡所有材料】
豬肉餡適量，蔥花，薑末，花椒粉，生抽，白糖，鹽，香油，雞蛋清
【餛飩湯調味料】
蔥花，香菜，生抽，鹽，香油，胡椒粉
【餛飩湯配菜】
雞蛋，蝦米
------【做法】------
1、麵粉300g倒入盆內，加入少許鹽拌勻來增加麵團的筋性，然後分次少量地倒入115g室溫水，邊倒邊攪拌，把麵粉攪拌成均勻的面絮，下手揉成麵團。做餛飩皮跟做手工麵條一樣，麵團都是要偏硬一點的，這樣煮出來才爽滑不爛，麵粉不同吃水量也不一樣，所以水要一點一點的加，靈活掌握判斷，我本來準備了130g水，但是最後只用了115g 。
2、麵團比較硬，不太好揉，所以我們先蓋住餳一會兒，大概20分鐘左右後再拿出來揉一下，很快就揉光滑了，然後再蓋住餳面30分鐘以上。要想擀出薄薄的柔韌的餛飩皮，必須把面餳透，這是擀餛飩皮最重要的一點。通過餳面讓麵團內部的麵筋組織充分形成，讓麵團變得柔韌、延展性大大增強，這樣才能輕鬆地把面擀開擀薄而又不會斷裂。
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