2、細梗芹菜。一般菜梗比較細的芹菜種植時間略短，上市時間會更早，所以菜梗也更細，細梗芹菜的口感比較嫩脆，味道比粗梗芹菜更清香，用手微折就會斷。
綜上2點特徵來看， 從口感上細梗芹菜更具優勢，不但口感嫩脆而且味道清香，不管是清炒還是涼拌都不錯，而太粗的芹菜適合燉蔬菜湯或者紅燒類菜品使用，因為這些菜品比較耐熱，所以用更粗的芹菜烹飪能保留更多口感，而且更粗的芹菜從營養角度講確實更豐富。ADVERTISEMENT
一般買的新鮮細梗的芹菜不管怎麼炒是不會澀口的，但是如果是買的粗梗芹菜或者老一些的芹菜，口感是會略微澀口發苦的，這是正常現象，不是買錯了，建議先將芹菜放入盆內，加入足量清水沒過，加一勺鹽抓勻，浸泡5分鐘，之後撈出瀝水再炒，這樣處理後芹菜既不會澀口也不不會發苦，並且因為帶水分後面更容易炒熟且不易糊，口感更 爽脆，味道也更清香。
