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教你10種豬皮新做法,脆嫩爽口超下飯
2023/04/16

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紅燒豬皮卷

用料 豬皮 2張 冰糖 10g 花椒 30粒 八角 3個 桂皮 1塊 香葉 2片 蔥 1根 姜 3片 蒜 2瓣 干辣椒 8個 料酒 1勺 生抽 1勺 老抽 1勺 鹽 適量 雞精 1勺

紅燒豬皮卷的做法

豬皮把豬毛刮掉,用開水燙一下,把刀把多餘的油脂刮乾淨

刮乾淨的豬皮捲起來用棉線纏好,起鍋熱油放入冰糖炒至棗紅色

放下豬皮,蔥姜蒜,花椒,八角,桂皮,香葉,干辣椒

1勺料酒,1勺生抽,1勺老抽

適量鹽,1勺雞精,翻拌均勻

加水沒過豬皮,蓋上蓋子小火燉30分鐘,開蓋後轉大火收汁

入口就化的紅燒豬皮~吸著吃就可以啦!

水晶肉皮凍

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用料 豬肉皮 500克 蔥段(蔥白) 30克 薑片 2片 鹽,料酒,白鬍椒粉 各適量

水晶肉皮凍的做法

肉皮洗凈後涼水入鍋,水開以後煮一分鐘撈出,把肉皮正面的細毛去掉,裡面的油脂去掉(必須完全去掉)不然湯汁混沌。然後切成絲(0.5厘米)鍋內燒開水加點蔥,姜,料酒,胡椒粉把切好的肉皮絲入鍋一分鐘撈出洗凈控干水分備用。

找一個不鏽鋼盆把肉皮絲放入,加上蔥白,薑片,涼水(水的高度剛過肉皮,如圖片)盆上加蓋一個大盤子,防止水蒸氣的進入,開鍋後中火蒸2一2·5個小時,蒸好後取出蔥,姜,加上鹽,分裝在玻璃容器里(耐高溫)自然冷卻後,放入冷藏室幾小時後即可改刀食用了!

成品出來是不是挺誘人的!

涼拌豬皮

用料 豬皮 300克(一次吃不完會變硬不好吃) 姜 很多片 料酒 多放點,沒數多少 蔥 一把,蔥白去腥,蔥花涼拌用 滷肉料包 20克 生抽 3勺 老抽 1勺 蒜 4瓣 小米辣 10個 線椒 1個 油辣椒 2勺 雞精 半勺 醋 多來點 鹽 3勺

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涼拌豬皮的做法

外邊很難買到大塊的豬皮,淘寶買的,五斤,一大坨

取一大坨里的一張,邊沖水邊用刀刮一遍外邊臟髒的,如果裡邊肥肉多最好也刮一刮,不然會吃著膩

切成小方塊,切四五片姜,一把蔥。丟到沸水,然後多加一些料酒。生豬皮腥味很重,多放點去腥。水面上有白沫煮出來後就差不多撈了,不然鹵的不能太久,會煮爛。

洗鍋後加清水,滷肉料,蔥姜蒜辣椒等,有調料籠就裝起來,沒有就用紗布抱起來。加料酒,生抽,老抽上色。煮到可以用筷子很輕鬆地在豬皮上戳個洞,就可以關火撈出了。

撈出後切絲,根據喜好加入蒜末,辣椒,醋,雞精,香油,蔥花等伴好。下酒菜就做好了。熱乎吃會軟和,涼了就很磨牙。可以適度熱那麼一下,豬皮會軟掉好入口一些。

豬皮燜黃豆

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用料 豬皮 黃豆 蔥,姜,蒜,花椒和大料 老抽,醋,雞汁,胡椒粉,鹽 ,味精

豬皮燜黃豆的做法

首先要把泡漲的黃豆撈出,備用

然後在把肉皮洗凈放在沸水中煮軟,撈出

再把肉皮切成1cm寬的小條

在鍋內倒入少許油,放入蔥姜蒜,煸炒出香味兒後,將肉皮放入鍋中,煸炒出香味兒

然後放入老抽,醋,雞汁,胡椒粉,翻炒

然後把花椒和大料浸泡的水倒入鍋中,用中火開始燉

直至肉皮煮熟黃豆煮麵後,用大火收汁兒,放入味精

鹵香辣豬皮

用料 豬皮 克 老抽 1勺 花椒 30粒 生抽 1勺 桂皮 2塊 香葉 4片 八角 2個 冰糖 4克 姜 5片 料酒 1勺 鹽 20克

鹵香辣豬皮的做法

買回來的豬皮進行處理毛和雜質!用天然氣燒豬皮,把毛處理乾淨

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在用刀清洗乾淨,在加入適量清水,加入幾片姜,一勺料酒,大蔥幾段,一點鹽煮10分鐘左右,撈出過清水在洗乾淨

在把皮裡面的脂肪肥肉都去掉,那個可以把它熬油,煮油炸也是很美味的,可以炒油炸包菜很好吃,在用棉線把豬皮綁起來,這樣可以煮的過程更好看,好切一些。

在用冰糖炒糖色,在倒出來,鍋里加適量食用油,在加郫縣豆瓣醬炒出紅油,在加干辣椒,加炒好的糖水,下豬皮,沸騰後加花椒,桂皮,八角,香葉,生抽一勺,老抽一勺上色。加的水要剛好沫過豬皮,在倒砂鍋小火燉一個小時就可以了!

燉了一小時左右,汁收差不多了,就做好啦!

自製肉皮

用料 豬皮 適量 油 適量

自製肉皮的做法

這是曬好的肉皮,新鮮豬肉皮用快刀把肥肉處理乾淨,用繩子穿好掛在窗台上晾曬乾。

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煤氣開小火

把曬乾的肉皮放鐵鍋里,倒入菜油

菜油要浸沒肉皮,用小火將油燒至微溫即可關火。

肉皮用溫油浸泡一個晚上後,變得更加通透了。接下來就可以開始油炸了,把鍋里多餘的油倒出,只剩少許油。

煤氣開中小火

浸泡好的肉皮放油鍋里,藉助鍋鏟和筷子,把膨脹的肉皮撐開,全程中小火,肉皮全部炸好就可以取出了。

這是個體力活也是個技術活哦!

趁熱咬一口,嘎嘣脆,超級香!

這就是老爸炸好的一鍋肉皮,平時可以先將肉皮放冷水裡浸軟,再切成小片燒菜。

干煎肉皮

用料 豬肉皮 鹽,花椒,味精,醬油,辣椒粉

干煎肉皮的做法

把生肉皮用水煮15分鐘,用冷水沖洗,保持彈,切塊

起鍋放少許油,爆香花椒粒,因為豬皮會出油,放豬皮,鹽,醬油,蓋鍋蓋,會炸,豬皮微蕉,放味精,芝麻,辣椒粉。

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酸辣豬皮

用料 豬皮 300克 姜 3片 料酒 2勺 大蒜 1頭 小米辣 10個 檸檬 1個 冰糖 一小把 鹽 1勺(調料勺) 生抽 半碗 蠔油 2勺 陳醋 2勺 米醋 1勺 芝麻香油 半勺

酸辣豬皮的做法

豬皮洗凈,如果表面有油脂就用刀颳去

我在超市買的豬皮,盡量選擇表面油脂最最薄,而且也沒有豬毛,所以我就沒刮油脂

浸泡洗凈,切成大概寬一厘米左右,手指那麼長的條,切不動就用廚房剪刀剪酸

放清水裡加一點鹽搓洗乾淨

鍋里加清水,放3片姜,2勺料酒,水沒過豬皮,大火煮開轉中火煮20分鐘,關火後再燜5分鐘

將豬皮倒出過涼水,反覆沖洗幾遍,直到水變清澈乾淨,我大概洗了六七遍

加一些清水泡著,放在冰箱冷藏2小時

然後開始準備腌料,剝一頭大蒜,和10個小米辣切碎,做成蒜蓉辣椒

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在蒜蓉辣椒里擠進去一個檸檬的檸檬汁,1把冰糖,我這冰糖顆粒不大,大概11/12顆,加一大勺鹽(調料勺),攪拌攪拌,靜置腌制2小時

剩下的檸檬不要丟棄

兩個小時後,腌料里的冰糖已經融化,能聞到好聞的蒜蓉辣醬的味道,然後倒進半碗生抽,2勺蠔油,2勺陳醋,1勺米醋,半勺香油,攪拌好,可以嘗一下,是否適合自己的口味。

豬皮從冰箱裡拿出來,濾水,倒入蒜蓉辣醬,檸檬片也放進去,充分攪拌均勻,放入冰箱繼續冷藏24小時

腌制過程中多翻拌幾次,入味更均勻。

清炒肉皮

用料 炸肉皮 鹽 雞精 干辣椒 蒜苗末

清炒肉皮的做法

炸肉皮切塊

干辣椒切小段

炒鍋中加少許涼水

放入干辣椒少許鹽和雞精

待水燒開時放入切好的炸肉皮蓋上鍋蓋煮,一直煮到肉皮變軟,然後去掉鍋蓋開大火收汁撒上蒜苗末即可

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紅燒豬皮

用料 豬皮 自己喜歡 老抽 1勺 生抽 1勺 料酒 1勺 姜蒜 適量 小米椒 適量 豆瓣醬 一小勺

紅燒豬皮的做法

姜蒜,辣椒爆香(剛好小米椒用完、用的普通辣椒,小米椒更好)

倒入豬皮翻炒

老抽、生抽、料酒各一勺,一小勺豆瓣醬、倒水等待沸騰

完成

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