涼拌豬皮的做法

外邊很難買到大塊的豬皮，淘寶買的，五斤，一大坨

取一大坨里的一張，邊沖水邊用刀刮一遍外邊臟髒的，如果裡邊肥肉多最好也刮一刮，不然會吃著膩

切成小方塊，切四五片姜，一把蔥。丟到沸水，然後多加一些料酒。生豬皮腥味很重，多放點去腥。水面上有白沫煮出來後就差不多撈了，不然鹵的不能太久，會煮爛。

洗鍋後加清水，滷肉料，蔥姜蒜辣椒等，有調料籠就裝起來，沒有就用紗布抱起來。加料酒，生抽，老抽上色。煮到可以用筷子很輕鬆地在豬皮上戳個洞，就可以關火撈出了。

撈出後切絲，根據喜好加入蒜末，辣椒，醋，雞精，香油，蔥花等伴好。下酒菜就做好了。熱乎吃會軟和，涼了就很磨牙。可以適度熱那麼一下，豬皮會軟掉好入口一些。

豬皮燜黃豆

用料 豬皮 黃豆 蔥，姜，蒜，花椒和大料 老抽，醋，雞汁，胡椒粉，鹽 ，味精

豬皮燜黃豆的做法

首先要把泡漲的黃豆撈出，備用

然後在把肉皮洗凈放在沸水中煮軟，撈出

再把肉皮切成1cm寬的小條

在鍋內倒入少許油，放入蔥姜蒜，煸炒出香味兒後，將肉皮放入鍋中，煸炒出香味兒

然後放入老抽，醋，雞汁，胡椒粉，翻炒

然後把花椒和大料浸泡的水倒入鍋中，用中火開始燉

直至肉皮煮熟黃豆煮麵後，用大火收汁兒，放入味精

鹵香辣豬皮

用料 豬皮 克 老抽 1勺 花椒 30粒 生抽 1勺 桂皮 2塊 香葉 4片 八角 2個 冰糖 4克 姜 5片 料酒 1勺 鹽 20克

鹵香辣豬皮的做法

買回來的豬皮進行處理毛和雜質！用天然氣燒豬皮，把毛處理乾淨

在用刀清洗乾淨，在加入適量清水，加入幾片姜，一勺料酒，大蔥幾段，一點鹽煮10分鐘左右，撈出過清水在洗乾淨

在把皮裡面的脂肪肥肉都去掉，那個可以把它熬油，煮油炸也是很美味的，可以炒油炸包菜很好吃，在用棉線把豬皮綁起來，這樣可以煮的過程更好看，好切一些。

在用冰糖炒糖色，在倒出來，鍋里加適量食用油，在加郫縣豆瓣醬炒出紅油，在加干辣椒，加炒好的糖水，下豬皮，沸騰後加花椒，桂皮，八角，香葉，生抽一勺，老抽一勺上色。

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