雞蛋可以說是我們日常必不可少的食物，因為雞蛋不僅營養豐富，而且做法也很多，既可以作為早餐食用，也可以作為中餐和晚餐。
正是這樣一個十分常見的食材，卻有很多人忽視了一個細節，就是在購買雞蛋的時候，很少有人會在意雞蛋是否新鮮，有沒有壞。
而很多市場上，超市里所售賣的打折低價的雞蛋往往存在一些貓膩，所以就有很多人因為貪圖便宜購買，殊不知變質的雞蛋，含有大量細菌以及微生物，吃了對人體會有一定危害。
所以今天咱們就和大家說說，買雞蛋如何挑選到新鮮的雞蛋，牢記3個訣竅，挑到新鮮好雞蛋。
平時我們在家打雞蛋的時候，也經常遇到此類情況，就是雞蛋液「很水甚至是散開」，而這其實就是快要變質或者已經變質的雞蛋，像是這種雞蛋主要就是放的時間太長了，或者是因為保存不得當造成的，尤其是悶熱的夏季，雞蛋更愛壞。
所以為了避免買到這樣的雞蛋，我們在挑選雞蛋的時候，可以將雞蛋搖晃一下，如果有聲響，那就說明雞蛋液已經不新鮮了。
因為像是這種雞蛋，一般都是因為保存不得當，存放時間較長而導致的雞蛋中的二氧化碳會從蛋殼內滲透出去，蛋黃和蛋白會慢慢收縮，所以就會造成氣室變大，所以雞蛋液的活動空間就會變大，搖晃起來聲響也就很明顯。
同樣如果是雞蛋內部被細菌侵蝕也會出現此類情況。
細心的人會發現買雞蛋的時候，雞蛋外殼上有一層類似「白霜」的東西，實際上這層白霜叫做蛋殼膜，膜內含有蛋白質，脂質體，糖類。
而這層白霜往往是存在新鮮的雞蛋的外殼上，因為這層蛋殼膜的主要作用就是：封閉蛋殼上的氣孔，避免細菌的入侵，同時防止蛋殼內的水分流失，保護蛋液的新鮮。
所以買回家的雞蛋，千萬不要將這層白霜擦掉，同時如果在購買雞蛋的時候，用手摸雞蛋如果比較光滑的話，那麼說明這個雞蛋不夠新鮮，就不要買了，因為雞蛋外殼的這層白霜用手摸時會有顆粒感，比較粗糙。
網上有一種說法是，如果雞蛋聞著有一股蛋腥味就是新鮮的，如果聞著有臭味則是壞雞蛋，實際上這種描述并不正確。
新鮮的雞蛋如果外殼沒有能夠影響其氣味的臟東西的情況下，新鮮的雞蛋聞起來應該是有一股輕微的石灰味，而不是腥味，而雞蛋如果不新鮮了才會散發出腥臭味。
另外很多人聞雞蛋氣味的方法也不正確，雞蛋拿起來不要直接用鼻子聞，應該是先用嘴往雞蛋上輕輕地哈一口熱氣，然后再用鼻子嗅氣味。
因為氣味在溫度較高的條件下揮發更快，這就好比是，我們炒菜熬湯的時候，香味離很遠都能聞到，而關火菜肴放涼后卻沒有啥香味的原因是一樣的。
一般放得較久的雞蛋，雞蛋殼看起來發暗發烏，而新鮮的雞蛋則表現為具有一定的光澤，而這點大家一定要和光滑區分開，因為很多人會將光滑的雞蛋和顏色有光澤的雞蛋混為一談。
外表光滑的雞蛋是摸起來的手感，而這種雞蛋是不新鮮的，這種雞蛋在光線充足的地方會反光，但是在光線不足的地方就會看著發暗。
辟謠：雞蛋殼上有斑點的是不新鮮的雞蛋
網絡上有一種說法是說，雞蛋殼上的斑點是因為霉變產生的，所以不能買。
實際上這種說法并不嚴謹，因為雞蛋殼上的斑點的形成，有如下幾種原因：
第一種：雞蛋殼上像雀斑一樣的斑點的形成，主要是因為雞蛋殼的鈣質與它的色素，在雞蛋殼表面分布不均造成的。
第二種：當雞蛋放在高溫，高濕的環境中，雞蛋殼也很容易出現斑點。
第三種：雞蛋存放出現問題，或者存放太久，就會使得細菌通過雞蛋殼表面分布的氣孔，侵蝕雞蛋，所以也有可能在雞蛋殼表面形成黑色的斑點。
總結：雞蛋殼表面的斑點形成因素眾多，所以不能單一地認為有斑點的雞蛋就是變質，不新鮮的雞蛋，需要結合上面幾種方法綜合著使用辨別，才是正確的做法。
第一點：
雞蛋應該將大頭向上小頭朝下存放，因為這樣可以使得蛋黃上浮后貼在氣室下面，可以防止微生物入侵蛋黃。切記不要橫著放，或者斜著放。
第二點：
雞蛋保存前，不要用水清洗，因為會破壞雞蛋殼外的蛋殼膜，失去了蛋殼膜的保護，雞蛋就很容易被細菌入侵。
第三點：
冰箱里冷藏的雞蛋取出后最好不要再放回去，因為從冷藏室拿出的雞蛋外殼會出水汽，而這些水汽中的細菌和微生物就很容易滲透到蛋液內，所以從冰箱拿出來的雞蛋最好吃多少取多少。
第四點：
買回來的雞蛋，如果一個星期內能夠吃完，那麼可以放到通風背光的地方存放，【雞蛋切記放在悶熱潮濕的地方，因為這種環境下有利于細菌的滋生，同時也不要放在陽光直射的地方】另外在放雞蛋的殼子里，放些黃豆或者谷物，可以降低雞蛋的呼吸作用，從而延長雞蛋的保質期。
