所以買回家的雞蛋,千萬不要將這層白霜擦掉,同時如果在購買雞蛋的時候,用手摸雞蛋如果比較光滑的話,那麼說明這個雞蛋不夠新鮮,就不要買了,因為雞蛋外殼的這層白霜用手摸時會有顆粒感,比較粗糙。
網上有一種說法是,如果雞蛋聞著有一股蛋腥味就是新鮮的,如果聞著有臭味則是壞雞蛋,實際上這種描述并不正確。
新鮮的雞蛋如果外殼沒有能夠影響其氣味的臟東西的情況下,新鮮的雞蛋聞起來應該是有一股輕微的石灰味,而不是腥味,而雞蛋如果不新鮮了才會散發出腥臭味。
另外很多人聞雞蛋氣味的方法也不正確,雞蛋拿起來不要直接用鼻子聞,應該是先用嘴往雞蛋上輕輕地哈一口熱氣,然后再用鼻子嗅氣味。
因為氣味在溫度較高的條件下揮發更快,這就好比是,我們炒菜熬湯的時候,香味離很遠都能聞到,而關火菜肴放涼后卻沒有啥香味的原因是一樣的。
一般放得較久的雞蛋,雞蛋殼看起來發暗發烏,而新鮮的雞蛋則表現為具有一定的光澤,而這點大家一定要和光滑區分開,因為很多人會將光滑的雞蛋和顏色有光澤的雞蛋混為一談。
外表光滑的雞蛋是摸起來的手感,而這種雞蛋是不新鮮的,這種雞蛋在光線充足的地方會反光,但是在光線不足的地方就會看著發暗。
辟謠:雞蛋殼上有斑點的是不新鮮的雞蛋
網絡上有一種說法是說,雞蛋殼上的斑點是因為霉變產生的,所以不能買。
實際上這種說法并不嚴謹,因為雞蛋殼上的斑點的形成,有如下幾種原因:
第一種:雞蛋殼上像雀斑一樣的斑點的形成,主要是因為雞蛋殼的鈣質與它的色素,在雞蛋殼表面分布不均造成的。
第二種:當雞蛋放在高溫,高濕的環境中,雞蛋殼也很容易出現斑點。
第三種:雞蛋存放出現問題,或者存放太久,就會使得細菌通過雞蛋殼表面分布的氣孔,侵蝕雞蛋,所以也有可能在雞蛋殼表面形成黑色的斑點。
總結:雞蛋殼表面的斑點形成因素眾多,所以不能單一地認為有斑點的雞蛋就是變質,不新鮮的雞蛋,需要結合上面幾種方法綜合著使用辨別,才是正確的做法。
第一點:
雞蛋應該將大頭向上小頭朝下存放,因為這樣可以使得蛋黃上浮后貼在氣室下面,可以防止微生物入侵蛋黃。切記不要橫著放,或者斜著放。
第二點:
雞蛋保存前,不要用水清洗,因為會破壞雞蛋殼外的蛋殼膜,失去了蛋殼膜的保護,雞蛋就很容易被細菌入侵。
第三點:
冰箱里冷藏的雞蛋取出后最好不要再放回去,因為從冷藏室拿出的雞蛋外殼會出水汽,而這些水汽中的細菌和微生物就很容易滲透到蛋液內,所以從冰箱拿出來的雞蛋最好吃多少取多少。
第四點:
買回來的雞蛋,如果一個星期內能夠吃完,那麼可以放到通風背光的地方存放,【雞蛋切記放在悶熱潮濕的地方,因為這種環境下有利于細菌的滋生,同時也不要放在陽光直射的地方】另外在放雞蛋的殼子里,放些黃豆或者谷物,可以降低雞蛋的呼吸作用,從而延長雞蛋的保質期。