苦瓜我想大家都吃過吧！這是一個兩極分化的食材，喜歡的人超級喜歡吃，不喜歡的人可以說非常怕那種苦澀的味道，筆者小時候家里有種苦瓜，真的感覺吃苦瓜是一件很刺激的事情，既怕那種苦澀的味道，又感覺吃起來很舒服，所以是既愛又恨，而且大家知道嗎？
苦瓜雖然很苦，但是等它成熟之后，苦瓜的心會變紅色，吃起來還會甜甜的很好吃，市場上是買不到這種成熟透的苦瓜，只有自己種過才能吃的到。現在夏天馬上到了，又是非常適合吃苦瓜的季節，清熱解毒，所以我們家經常會炒苦瓜，但是 炒苦瓜要不要焯水，很多人做錯了，多加一步，苦瓜不苦不澀還入味。
苦瓜可以生吃，可以熟吃，做法有很多，比如清炒苦瓜，苦瓜釀肉，苦瓜干貝湯，苦瓜炒雞蛋，苦瓜炒肉等，不過筆者最喜歡的還是苦瓜炒雞蛋，而且做法也最簡單，不管哪種做法，最重要的就是要讓做出來的苦瓜能夠去除苦澀味，這樣才好吃，所以很多人會選擇在炒苦瓜前進行焯水，因為焯水能夠去除苦瓜里的草酸，但是對于苦澀味并不能減少，所以很多人做錯了。苦瓜之所以有苦澀味是因為其中含有葫蘆素，焯水并不能去除，所以很多人做錯了，其實只需要在炒苦瓜前多加一步，把苦瓜的苦澀味去除即可，下面 筆者教大家炒苦瓜，不要再焯水了，多加一步，苦瓜不僅脆嫩，不苦不澀還入味。
【苦瓜炒雞蛋的做法】
食材：苦瓜1根，雞蛋2個，白砂糖半勺，食用鹽1茶勺，米醋1茶勺，蒜頭2粒，蠔油1勺；
制作步驟：
1、苦瓜整根放進清水里浸泡一會，因為苦瓜會打很多農藥，這樣能去除表面的農藥殘留物，接著把苦瓜對比切開在切成片；
