2、炒苦瓜，這一步很重要，很多人做錯了，以為焯水就能去除苦瓜的苦澀味，結果卵用都沒有，所以 炒苦瓜，不要再焯水了，只需要多加一步，把切好片的苦瓜放到大點盆子里，然后加入食用鹽，用手不斷的抓揉，抓揉的時候不可太用力，否則苦瓜會碎了，輕輕抓揉3分鐘左右，這樣就能把苦瓜里的葫蘆素給擠出來，炒出來的苦瓜不僅脆嫩，不苦不澀還入味。然后把抓揉好的苦瓜放著靜置片刻，一會就能看到盆子里就有很多綠色的液體；

3、苦瓜抓揉好之后就可以先煎雞蛋，把雞蛋打入碗里，加入1茶勺的米醋，這樣能讓雞蛋去腥提味，不然苦瓜炒雞蛋，沒及時吃會有腥味，所以加了米醋就能去腥，然后把雞蛋先炒好裝到碗里備用， 此時就可以把剛用鹽巴抓好的苦瓜再用清水沖洗兩遍，這樣就能把擠出來的葫蘆素沖洗干凈，保證炒出來的苦瓜不苦不澀，接著瀝干水份備用；

4、苦瓜是個比較吃油的菜，可能鍋里底油不夠還得多放點油，然后拍兩粒蒜頭放進去煸出香味，接著把苦瓜倒下去用大火翻炒一會，把炒好的雞蛋加進去一起翻炒均勻，加入食鹽，白糖和蠔油調味，翻炒均勻即可出鍋，不可炒太久，否則苦瓜不脆嫩不綠，就不好吃。這里 加入適量白糖的目的也是綜合下苦瓜的苦澀味，這樣炒出來的苦瓜幾乎沒有苦澀味，即使平時不愛吃苦瓜的人都能接受了。

苦瓜夏季非常適合吃，一定要多吃，但是很多人因為它的苦澀味而不愛吃， 可以試試筆者以上教大家的苦瓜炒雞蛋方法，不需要焯水，只需要在炒之前加點鹽抓勻腌制一會，把苦瓜里的葫蘆素給擠出來，沖洗干凈，這樣炒出來的苦瓜不僅脆嫩，不苦不澀還很入味

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