炒空心菜的秘訣是：

1. 在準備空心菜之前，先將大蒜剝皮后拍扁，然后切碎一點，干紅辣椒切成小段。清洗好的空心菜切成小段。

2. 不要焯水，而是準備一盆水，加入適量的白醋，將空心菜放入浸泡。白醋能夠防止空心菜氧化變黑。這是第一個秘訣。

3. 準備好炒鍋后，加入適量的植物油，多一些油能使空心菜更香更好吃。倒入大蒜、干紅辣椒煸炒出香味后，將空心菜瀝干水分后放入鍋中。

4. 使用最大火將空心菜迅速炒至變軟，這樣可以防止出水。調味時加入適量的食鹽和味精。這時候，一定要把火轉為最大火，來爆炒空心菜，用大火炒出來，耗時比較短暫，就不容易出水，這是第二個秘訣

5. 炒好后立即關火，倒出來裝盤時盡量攤平，避免堆在一起發黑。 這樣做出來的家常炒空心菜脆嫩不出水，翠綠誘人，是夏天清爽可口的佳肴。空心菜富含營養價值高、價格便宜的特點，適合夏季消暑解暑。