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炒空心菜,出鍋就變黑,大廚分享2個秘訣,脆嫩不出水,翠綠誘人
2023/07/26

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炒空心菜的秘訣是:

1. 在準備空心菜之前,先將大蒜剝皮后拍扁,然后切碎一點,干紅辣椒切成小段。清洗好的空心菜切成小段。

2. 不要焯水,而是準備一盆水,加入適量的白醋,將空心菜放入浸泡。白醋能夠防止空心菜氧化變黑。這是第一個秘訣。

3. 準備好炒鍋后,加入適量的植物油,多一些油能使空心菜更香更好吃。倒入大蒜、干紅辣椒煸炒出香味后,將空心菜瀝干水分后放入鍋中。

4. 使用最大火將空心菜迅速炒至變軟,這樣可以防止出水。調味時加入適量的食鹽和味精。 這時候,一定要把火轉為最大火,來爆炒空心菜,用大火炒出來,耗時比較短暫,就不容易出水,這是第二個秘訣

5. 炒好后立即關火,倒出來裝盤時盡量攤平,避免堆在一起發黑。 這樣做出來的家常炒空心菜脆嫩不出水,翠綠誘人,是夏天清爽可口的佳肴。空心菜富含營養價值高、價格便宜的特點,適合夏季消暑解暑。

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