蘿卜很常見，價格非常便宜，一斤才幾毛錢，卻有很高的營養價值。俗話說「蘿卜賽人參」，蘿卜在我國民間素有「小人參」之美稱，大家都聽過「冬吃蘿卜夏吃姜，不要醫生開藥方」吧。

蘿卜有消食下氣、健胃消食、開胃解膩，潤腸排毒，防癌等作用，所以明代醫學家李時珍就非常推崇蘿卜，主張「每頓必吃」。蘿卜的做法很多，比如炒蘿卜、燉蘿卜、炸蘿卜丸子等，我最喜歡的還是簡單的「腌蘿卜」，酸辣脆口，是非常不錯的佐餐小菜。

去飯店吃飯，也會經常送一碟腌蘿卜當小菜，吃起來爽脆可口，吃肉的時候來一口，特別解膩。很多人也會自己在家做，但做出來不爽脆，也并不入味，到底是哪一步沒做對呢？

腌蘿卜的做法簡單，很多人以為把蘿卜切好，倒入調料腌就行了，其實并不是這樣的，這里面還有很多小技巧。下面我給大家分享一下飯店大廚的做法，2小時就能吃，吃起來清脆爽口，酸辣入味，特別下飯。如果你也喜歡吃

【飯店秘制腌蘿卜】

準備白蘿卜、小米椒、生姜、花椒、八角、青線椒、食鹽、白糖、生抽、陳醋、冰糖。

1、估計很多人都是把蘿卜切好后直接加調料腌的吧，這樣不爽脆也不香，味道卻很咸，一點也不好吃。還有一點，腌蘿卜要不要削皮？很多人都會削皮吧，這是錯誤的。

蘿卜削皮后有2個缺點，一個是口感不爽脆，另一個是損失營養。蘿卜中所含的鈣有98%在蘿卜皮內，所以，蘿卜最好帶皮吃。把蘿卜洗干凈，兩頭各切掉一點，然后切成四瓣，再切成5毫米厚的片。

2、蘿卜片切好后不要直接加調料腌制，要先「殺水」。把蘿卜片放入盆中，加入2勺糖、1勺鹽，用手翻拌均勻后腌制2個小時，去除蘿卜多余的水分，這樣口感才脆爽。

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