蝦丸含有豐富的營養價值，肉質易消化，老幼皆宜，今天鵬廚就給大家分享在家怎麼做出Q彈、爽滑的蝦丸。這個蝦丸是純手工制作，自己在家吃干凈、衛生，吃的放心，而且味道Q彈爽滑。

蝦丸是一道風味獨特，沒有腥味的美食，而且營養豐富，買回來的蝦仁一般都是凍品，口感和味道都不是很好，相比自己手工制作的要相差很遠，鵬廚這個方法，制作很簡單，可以學會做給家人嘗嘗。

制作所用的原料：

凍蝦仁（大家也可以選擇鮮蝦制作，這樣口感更好，成本相對更高）

肥膘肉（肥膘肉是增香的，也可以不放）

蔥花、姜末

蝦仁的處理：

1、把清水倒入蝦仁的盆子內，把蝦仁解凍化開，中間多換2次水這樣蝦仁化的快一點，這種冷凍的蝦仁冰比較厚，2斤化開后剩余一斤，化開后的價格在42元左右一斤【500克】。

2、把解凍好的蝦仁撈出，用手擠掉多余的水份，然后放在菜墩上面用刀拍破，用刀這樣拍能夠提高效率，把拍破的蝦仁用刀背砸碎，砸成泥。

3、在砸蝦仁的同時把切好的姜末和蔥花放進去一起砸，砸到蝦仁都是比較小的顆粒狀就可以了，從外表看好像已經起膠了，刀翻動比較黏，把蝦仁泥放入盆子內。

4、一斤蝦仁加入8克鹽，胡椒粉1克，肥膘肉100克，肥膘肉也可以不放，或者少放，放多了后味會有一點豬肉的香味，然后用手抓勻，并順一個方向攪打上勁。

5、攪打到起膠狀態后加入清水，這里我們一共分了3次加入80克清水，把清水攪打進去之后再加入蛋清，1斤蝦仁共加了2個蛋清，然后再把蛋清攪打到蝦仁里面，還是要攪打上勁，最后再加入15克生粉，把生粉打勻即可。

上火制作過程：

1、鍋內加水大火加熱，燒開后調小火開始下入蝦丸

這樣一直把蝦丸擠完，如果想讓蝦丸更圓可以在手內多擠2次，擠完之后水燒開煮1分鐘左右就成熟了。

2、兌制一個碗底：盛器內加入紫菜、蝦皮、鹽、胡椒粉、味精，然后把煮好的蝦丸和湯澆入盛器內，最后撒上香菜即可。

小貼士：

這個做法的蝦丸鵬廚建議1斤蝦仁加50克豬肥膘肉，加鹽調味一定要足，一斤肉不低于8克鹽。