據說用柴火煮出來的肉會更香一些。家裡有條件的可以試試。

一個半小時左右，揭開鍋蓋，香味就飄散出來，瘦肉可以用筷子搗下來，湯色奶白就行了。

煮肉的時候放少量的鹽，不要鹹了，吃的時候可以撒一些好點的生抽，味道佳。

這樣煮大骨頭的湯頭是極好的，香濃不油膩，用來做骨湯麵貨真價實。

啃完骨頭吃碗骨湯麵，別提多舒坦了。

煮排骨和大骨頭的時候有個「2不放」一定要記牢，用錯了特別影響味道。

第一不放八角、桂皮、丁香、花椒等味道大的香料

吃肉就要吃肉的而味道，而不是調味料的味道，老話「豬不椒、羊不料」都是有道理的，煮這些肉類的時候，僅用蔥、姜去腥增加香味即可，切勿亂加調味料。

第二不放料酒

很多人只要看見肉類就用料酒，甚至包餃子調餡的時候也用料酒，這都是不對的，越用感覺越腥，味道越不對。料酒的主要成分是黃酒，只適用於高溫炒菜的過程，通過油溫將料酒散發出去，帶走肉類的腥味，是不適合用在燉煮菜品、餡料中的，尤其是在餡料中，料酒的味道散發不掉是很難吃的，但肉類焯水的時候可以放料酒幫助去腥。