雞蛋羹嫩滑鮮美，估計沒有人不愛吃吧。它的營養豐富，好消化好吸收，特別適合給孩子、老人吃。早餐，很多媽媽都喜歡給孩子蒸一碗雞蛋羹，好吃又營養。
做法非常簡單，但不少人都做不好，蒸出來的雞蛋羹口感又老又硬，還有很多氣孔。大多數人的做法，就是把雞蛋打散，再加入一些清水，直接放進蒸鍋裡蒸，結果就會蒸成這樣。其實，蒸雞蛋羹也是有講究的，方法對了才好吃。
很多朋友在家蒸出的雞蛋羹，口感很硬，一點也不嫩，其實關鍵的原因就是，雞蛋和水的比例您沒有掌握好，我們在飯店裡蒸雞蛋羹，一般都是雞蛋和水的比例為1：2，這樣蒸出的雞蛋羹，爽滑又嫩口，所以雞蛋和水的比例一定要掌握好。
很多朋友在家做雞蛋羹，還很容易出現上面不鹹，底下很鹹的現象，解決的問題很簡單，咱們提前把精鹽放進水中，給攪融化，然後再把溫水倒進蛋液裡攪勻。而不是把精鹽放進雞蛋裡面，這樣蒸出的雞蛋羹上下鹹味一致，吃起來更好吃。還要注意的是，一定要用50度的溫水，過高過低都不容易蒸成型。
很多朋友在家蒸雞蛋羹，容易蒸老起蜂窩的原因，其實就是沒有掌握好蒸至的時間，雞蛋羹在家蒸的時間是，水開後蒸八分鐘，然後再悶二分鐘，此時的雞蛋羹最為鮮嫩好吃，所以大家要記好這個時間，而且蒸的時候儘量扣上蓋子，或者封上保鮮膜，用牙籤紮上小眼，這樣才不容易讓水蒸氣，滴在雞蛋羹上，從而形成蜂窩或者蒸不成型。
1、首先碗中打入五個雞蛋，充分攪勻。然後準備上的50度溫水，讓精鹽融化在溫水中，然後再把精鹽倒進蛋液裡面，邊倒邊攪拌，攪拌完後把邊上的浮沫撇掉然後蓋上蓋子或者封上保鮮膜，用牙籤紮上小眼。
2、水開後上蒸鍋，蒸八分鐘，然後再燜二分鐘，一道好吃爽滑嫩口的蒸雞蛋羹就做好了。
