將整只雞或者半隻雞，裡外都清洗乾淨，內臟不要。

鍋中燒開水，下薑片和蔥段，用手提著雞頭，放入開水中燙五秒中提起，重複三次

然後把整只雞浸泡在鍋中，蓋上蓋子，調成最小的火，煨十五分鐘，最後拿出來放到冰水中浸泡兩分鐘，切塊擺盤

薑和蔥白剁碎，剁成細蓉最好，加鹽和花生油，攪拌均勻，作為雞肉的蘸料

五，口水雞

做法：

鍋中燒水，加薑片和蔥段，燒開後把半隻雞放進去，加料酒和花椒，大火煮開後，小火煮15分鐘，再關火燜5分鐘，撈出放到冰水中浸泡，泡涼後撈出控幹水分，剁成塊碼盤

調一個醬汁，芝麻醬，鹽，醬油，香醋，蒜末，雞精，胡椒粉，油潑辣子，加兩勺煮雞的雞湯，攪拌均。

料汁淋在雞肉上，再撒上蔥花就可以了

六，鹽焗雞

鹽焗雞也是一道廣東客家名菜，鹽焗的做法比較複雜

做法：

將整雞去頭尾，米酒加適量鹽攪拌均勻，塗抹在雞的身上，醃制半個小時

準備少許食用油，均勻抹在雞身上

姜片和蔥段塞入雞腹中，用錫箔紙包住

準備一口砂鍋，加粗鹽炒幹水分，加入花椒和八角，炒至粗鹽微微變成黃色

將炒好的一部分粗鹽放在砂鍋底，將錫箔紙包好的雞放進去，再倒入另一部分粗鹽，覆蓋雞

蓋上鍋蓋，大火焗十分鐘，再轉小火焗一個小時

焗好後放涼就可以吃了

七，辣子雞

做法：

做辣子雞最好選用雞腿肉，雞腿肉嫩滑緊實，骨頭少

雞肉剁成小丁，加食鹽，料酒，蔥薑末，生抽，蠔油，生粉，抓勻醃制

鍋中多下點油，把醃好的雞肉過油炸至表面焦黃撈出

鍋留底油，下薑片，幹辣椒，花椒爆香，幹辣椒多一些，再下雞肉翻炒均勻，加鹽調味，加生抽和雞精提鮮，最後撒上蔥段和白芝麻就可以出鍋了

八，東安雞

東安雞是一道過國宴菜，聽過的人多，吃過的人少，瞭解它的步驟之後，我們在家也可以做

做法：

雞肉切塊，多切點薑絲，小米辣切成貓耳朵狀

熱鍋下油，有條件的話可以用本地茶油，下薑絲和辣椒爆香，再下雞肉翻炒出香味，加鹽調味，雞肉炒熟之後加高湯或者清水，再加米醋，煮五分鐘起鍋

九，雞湯

搭配雞湯的食材很多，像茶樹菇，蟲草花，墨魚等等，可以選擇你喜歡的一起燉，這裡就不一一說明了，只簡單說一下燉雞湯的步驟。

做法：

雞肉剁成小塊，冷水下鍋，加薑片，蔥段，料酒，焯出血水，撈出

把焯好水的雞肉放進燉鍋中，加薑片，加水，加其他食材，大火燒開後轉小火慢燉一個小時，也可以直接用電飯煲按煲湯鍵。

燉好之後再加鹽調味就可以了