具體做法：
鍋中加入適量的清水，儘量多一些，水要沒過豬肉，將清洗乾淨的豬肉涼水下鍋，同時放入適量薑片和蔥段，倒入料酒，開大火將鍋內的水燒開，這時候鍋內會出現比較多的浮沫，說明其內部的髒東西被煮出來了，而腥味也一起出來了。這時候我們關火，將豬肉撈出，將表面附著的浮沫清洗乾淨，然後再進行後邊的烹調。而像排骨，豬蹄等在焯水之前最好先提前在清水中浸泡出血水，也是去腥的關鍵。
一般在用來炒菜或者是做肉餡的豬肉，比如前腿肉，裡脊肉，五花肉等，就要選擇用醃制的方法來去腥。醃制過的豬肉肉質鮮嫩，吃起來很香，而如果採用了焯水的方法，則會使肉質變老發柴。
醃制方法
1、炒菜的豬肉，將豬肉清洗乾淨，根據自己的需要切成肉片，肉絲或者肉塊等，放入碗中，加入生抽，料酒，胡椒粉，抓拌均勻，醃制10分鐘即可。
2、做肉餡的豬肉，我們在做包子，餃子或者是餡餅的時候經常會用到肉餡，在這種情況下，我們在醃制的時候則需要加入蔥姜花椒水，和生抽，這時候就不要放料酒了，因為料酒去腥是利用高溫加熱，酒精蒸發將腥味帶出去，而我們包餃子等是將餡料包在裡邊，這樣加熱的時候酒精也揮發不出去，反而會使腥味留在裡邊。那麼我們用蔥姜花椒水來去腥則是不錯的選擇。
以上就是今天跟大家分享的有關於豬肉去腥的方法，我們在實際操作的時候需要根據不同部位的肉以及不同的烹調方法來選擇是焯水還是醃制。
