泡過後再沖洗一下,放進深口鍋內,再放入我們事先準備好的3個料,它們分別是生薑、白芷、白胡椒粒。
注意了:不能放八角等香料,放得越多味道越差,會掩蓋住羊肉本身的味道,這樣做出來味道很奇怪不好吃,還有這3個料的量也不要過多,尤其白芷要適量,一般放一兩片就足夠了,再多放也會適得其反。還有白胡椒粒和白胡椒粉的區別,做白切羊肉用白胡椒顆粒,白胡椒粉適合最後喝湯的時候放。
放好三個料後,再給鍋內加足量水,水一定要足夠多,因為煮羊肉的時候要不斷打浮沫會舍掉一些水,而且中途不建議再加水,會影響羊肉的口感。
加好水後開大火煮,一開始不要著急蓋蓋子,開蓋煮一會兒,這麼做便于去掉羊肉滲出的血沫,從而減少腥味,而且敞著鍋蓋可以揮發掉一部分膻味,這樣做出的羊肉才更好吃,等燉好後湯汁也可以直接喝,十分鮮美。
大火煮到沸騰,出現浮沫立即撇掉,這些黑灰色的物質就是髒東西,別覺得是精華,煮到不再出現浮沫後小小火,這時候蓋上蓋子繼續燜煮。
煮到羊肉熟透,我們可以用一根筷子紮一下肉最厚的部分,只要可以紮透就說明熟了,撈出放涼,如果紮了紮不透,或者紮透有血水,那說明沒熟就要繼續煮。
等羊肉涼透後,我們就可以把它切成片了,想要擺盤漂亮,可以趁熱剃骨,再肉卷起來用保鮮膜包起來,冷藏幾個小時再切,跟豬肘花有些像,切好嘗一塊原汁原味挺不錯的,若是吃不慣還可以調一碗料汁,放點薑末、蔥碎、醋、生抽就可以了,蘸一下再吃有滋有味。
鍋裡的湯如果涼了可以重新加熱,熱好後盛一碗出來,撒點鹽調味,再放點香菜蔥花,就可以大口品嘗了,好鮮香。
以上就是做白切羊肉的方法,沒有用太多料,只用了三個料,記住這一點非常重要,用生薑、白胡椒粒、白芷就可以了,多了反而不好。另外煮羊肉前,要把羊肉放水裡泡幾個小時,去掉一部分血水,這樣做出來味道更好。
關于白切羊肉,你都學會了嗎?找時間再做一次嘗嘗看。我的分享就到這裡了,喜歡我,就請關注我吧。