大火燒開之後轉小火燉煮1個小時以上，燉好後將香料包撈出去，鍋中連湯帶豬皮倒入容器裡，降溫後放入冰箱冷藏； —— （如果想要皮凍晶瑩剔透，那麼燉煮就一定要保持小火） 豬皮凍凝固之後就可以切塊食用了，沾上一些蒜汁醬油、辣椒油之類的就是特別美味有快手的涼菜。
1、為什麼要用小蘇打搓豬皮？
答：這是為了更徹底的去掉豬皮上的油脂和腥氣，這樣做出來的豬皮凍如同水晶一般晶瑩剔透。因為小蘇打比水更能讓殘留的豬油溶解掉，所以會清理的更為乾淨一些，而且很多帶來腥臊異味的物質也都是脂溶性的，都會隨著油脂被徹底清除而消失。
2、豬皮一定要先水煮熟嗎？
答：豬皮先水煮熟還是很有必要的，煮熟後的豬皮再進行刮油、拔毛、改切等操作都會更容易，畢竟生豬皮還是挺強韌的。
3、為什麼生薑和花椒要包起來？
答：我們加生薑和花椒的目的是為了輔助去異增香，但是這些辛香料本身會容易有一些碎渣粉末，如果不包起來可能會影響豬皮凍的顏色、透明度。不過還好我們用的都比較少，所以如果沒有香料包的話，也就不用刻意強求了。順便說一下，豬皮凍的熬煮最好少用蔥去異味，長時間熬煮會容易有「爛蔥味」。
4、豬皮凍的營養怎麼樣？可以天天吃嗎？
答：豬皮凍的蛋白質很豐富，但其中主要都是膠原蛋白，而膠原蛋白的氨基酸組成是不太符合我們的營養需求的，屬於比較劣質的蛋白質。而且膠原蛋白不能通過食用的方式去作用到我們的皮膚上，所以豬皮凍雖然很好吃的，但並不建議天天吃，也不能代替肉類、蛋類等優質蛋白質。
5、豬皮上面的印章不會有影響嗎？
答：我們買肉的時候可能會買到上面蓋有印章的部分，有些朋友可能會有些疑惑，好奇這個印章能不能吃，需不需要切掉？事實上這些印章部分的肉皮也是可以吃的，因為這些印章本身就是用食用色素、維生素C、甘油之類的調和的，這種檢驗標記專用液都是符合食品衛生要求的可食用材料，而且用量都十分微量，可以放心食用。
⑴豬皮凍的肉皮和水的比例大約是1比3，熬煮時間1到1.5小時，可以根據自己的口味做出調整。
⑵豬皮凍的用料十分簡單，只需要一點點生薑之類的輔助去異增香就可以了，也可以按照自己的口味和顏色需求添加其他辛香料或者調料。
⑶如果想要豬皮凍更加晶瑩剔透，可以在刮油之後用小蘇打搓洗進一步去油，不要使用深色的香料和醬油燉煮，而且在燉煮期間火力不要太大，不然皮凍可能會「乳化」。
⑷皮凍在常溫下不耐久放，否則是會融化的，所以最好是現吃現切。如果需要製作灌湯包、灌湯水餃的話，可以在皮凍冷卻之前把裡面的固體豬皮撈出去，這樣得到的皮凍就可以切碎拌餡了，包子或者餃子熟了之後自然化為湯汁。
