5、一把花椒、3個八角加150克鹽加一碗水煮沸5分鐘，倒入放芥菜絲的盆中，大概可以處理5斤芥菜頭的量。
6、將辣椒絲等配料也倒入盆中，用手將其全部抓勻，正常情況下料汁會全被吸收，看不到汁水。
7、倒入乾淨的罐子中保存即可，醃制24小時候即可食用。
這個醃芥菜頭的做法，用的鹽其實非常少，做出來的芥菜鹹菜並不鹹，吃的時候夾出來自行和香油、生抽等拌勻食用，這樣做有2個好處：
1、比較少量但足夠的鹽分既可以保證鹹菜不會變質，又能有效地減少亞硝酸鹽的產生，對經常吃鹹菜的家庭很有好處。
2、吃的時候對鹹菜進行簡單的二次調味，不費工夫，而且想吃什麼口味隨時更換，一盤小鹹菜也能吃出來花樣。
