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難怪家里煎的雞蛋老是粘鍋,看了飯店大廚的操作,終于學會了,軟嫩不粘鍋
2023/03/23

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眾所周知,早餐是必不可少的,不僅要吃,而且要吃好,這樣才能充分補充能量和營養。早餐,我們家餐桌上上不了的就是雞蛋,雞蛋營養豐富,每天吃一兩個還是非常好的,全家都要吃。

雞蛋的做法其實也有很多,煎雞蛋是我們家最喜歡的,煎出來的雞蛋外酥里嫩,鮮香可口,別提多好吃了。感覺比水煮的要好吃很多,連孩子都愛吃,所以說它成了我們家餐桌上的常客。

煎雞蛋其實是非常簡單的,只需要把雞蛋放進油鍋中稍微煎一下,立馬就能出鍋了。但是想要做的又好看又好吃那就有一定的難度了,很多人做出來的煎雞蛋總是會粘鍋糊鍋,而且口感也不怎麼好。

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出現這樣問題的話,其實就說明做法不太對了,想要煎出鮮嫩完美的雞蛋,第一步可不是直接倒油,而是需要多加上一步。加上這一步,雞蛋更完美不粘鍋。到底是哪一步呢?朋友們想不想知道?下面不妨來跟我學習一下。煎雞蛋時,別再直接倒油,學會這種做法,雞蛋更完整更美味,不粘鍋。

準備食材:雞蛋、生姜、食鹽、食用油。

首先將鍋預熱,再將生姜切開的那一面在鐵鍋上面涂抹,多擦拭幾遍,為什麼要這麼做,因為生姜里含有姜油酮、姜油萜,鐵鍋上粘上這些成分后,再去煎雞蛋,雞蛋就不會粘鍋了,平常煎魚的時候也可以用這個方法,非常實用,而且煎好的食物會更香。如果直接倒油下鍋煎的話,雞蛋直接接觸鍋面,又有熱油,雞蛋沒一會兒就焦糊了,還粘鍋,半天弄不下來,非常麻煩。

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生姜涂抹好后,這個時候再倒入食用油,等油溫升高之后,再撒一點點食鹽進去,這麼做的目的可以起到隔熱的作用,食鹽顆粒和油結合,很難融化,雞蛋和鍋底的接觸面積會變小,還可以給雞蛋微微調味,煎好后更加好吃,這也是煎雞蛋的一個小技巧,大家要記住了。

還要強調一點,雞蛋入鍋前,一定要將油溫燒熱,如果油過涼的話,不可以打入雞蛋去煎,必須要熱鍋煎雞蛋,這是煎雞蛋的另一個技巧,大家別忘記了,因為熱鍋打入雞蛋后,雞蛋會迅速定型,不會在鍋內流動,這樣煎出來的形狀比較完美,而且雞蛋也不會粘鍋。

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打入雞蛋后,要小火慢煎,喜歡吃全熟的雞蛋,等到下面定型后,快速翻面,煎另一面也煎金黃,這樣就可以出鍋了,如果大家喜歡吃更加軟嫩一些的口感,還可以在雞蛋煎的稍微定型后,加入少許清水,蓋鍋蓋燜半分鐘,這樣做出來的雞蛋就很軟嫩,那麼想吃焦香一點,就直接煎好兩面就好了。

現在大家都會煎雞蛋了吧,給大家總結一下:

煎雞蛋,第一步不要先給鍋里倒油,多做一步,雞蛋軟嫩不粘鍋,這一步就是給鍋面涂抹生姜,撒一點食鹽。

另外記住一個小技巧,一定要熱油下鍋煎雞蛋。學會這些,保準每次煎好的雞蛋都很好吃,不焦糊,不粘鍋,快試試吧,非常實用哦!

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