1、選用新鮮平菇750克，切去少量底部老根，掰成單葉，在水管下面沖洗乾淨，撕成手指粗細的蘑菇條。即使這樣，蘑菇條海綿狀質地還是吸收部分水分，用手把蘑菇條攥一攥裡面的水分。
2、菜椒1個，約120克，清洗乾淨後，去除菜椒籽、菜椒絲，切成長約5釐米、寬0.5釐米的菜椒長條。切細蔥花5克。
3、平底鍋內倒入植物油30克，油溫四五成熱，約160度，下入蔥花熗炒出香。下入平菇條，開大火，快速翻炒至平菇斷生。下入青椒條，調入蠔油10克、鹽2克、白糖2克（可選）、味精或雞粉2克（可選），再次翻炒均勻。
4、分散淋入水澱粉30克，借助於澱粉的糊化作用，使味汁均勻包裹食材。停火，把做好的清炒平菇盛入淺盂盤，趁熱上桌享用。炒蘑菇，有1不加1必加1不做，常有人做錯，炒出的蘑菇不鮮，這3點要牢記。
1、這道清炒平菇，吃的就是蘑菇原汁原味的清香，切記別過度調味，特別是重顏色的調味料，儘量別調入。
2、蘑菇處理好之後，直接下鍋炒制，旺火速炒，做出的菜品色澤鮮亮、口味更佳。
