骨頭湯最忌直接燉!不然肉味營養全跑光,教你飯店秘訣,濃白好喝

今天就教大家燉一鍋骨頭湯,骨頭在經過燉煮以后,能夠更好地激發出其中的營養成分。各種鈣、磷等微量元素和骨膠原物質通通出動,助你補充能量。還能益氣補脾,溫胃潤腸。老人和小孩更應該在降溫時,多來上幾碗,吃完后一天都元氣滿滿。

【骨頭湯】

需要準備的食材:筒子骨、高度白酒、生姜、蔥、食用油、白蘿卜、食用鹽

具體做法步驟如下:

1.清洗骨頭,先將骨頭放進裝有清水的盆中,倒入一點白酒去腥殺菌,簡單搓洗一下,放在盆里浸泡三十分鐘左右。這時,骨頭里的血水和殘渣基本上都被泡了出來。然后,把骨頭從臟水中取出來,放在清水里多清洗幾遍,水清后,放在一邊備用。

2.起鍋,鍋中加入大量冷水,倒入洗凈的筒子骨,再加入切好的姜片和打好的蔥結。再次倒入少許白酒后,開大火焯水。等鍋中水開后,把水中產生的浮沫用勺子撇干凈。記得勤加翻動鍋中的骨頭,使其受熱均勻。

3.煮至五分鐘左右,就可以將焯好水的排骨撈出來了,把它放進溫水中,清洗掉骨頭上的殘渣,撈出放在一旁備用。

4.先將鍋燒熱,再加入少量食用油,等油熱后,先加入幾片生姜,再將骨頭放進去同生姜一起煸炒,這是使得燉出來的骨頭湯純白濃鮮的秘訣所在。煸炒大概兩分鐘左右,當骨頭煸炒至表面微微焦黃,有肉香味飄散在空中,就可以將鍋中的生姜取出扔掉。

5.轉大火,快速倒入大量開水,使得肉香在煙火氣中蘇醒。待燉至五六分鐘左右,湯色已經微微轉白,就可以關火了。

6.把燉好的骨頭盛出來,放進砂鍋中,再將湯也一起倒進砂鍋中,用砂鍋小火燉煮一個小時左右。

7.現在我們再來將白蘿卜處理一下,去皮洗凈后,切滾刀塊,放在一邊備用。

8.等砂鍋里的骨頭熬得差不多了,就可以將蘿卜加進去了,再次燉煮15分鐘左右即可開蓋。此時,濃白的湯汁盡現眼底,香味熱烈撲鼻,再加一小勺食鹽調味,味蕾蠢蠢欲動,等不及想要嘗上一口了。

【愛心小貼士】

1.骨頭焯好水盛出來以后,切記不要放進冷水中清洗,冷水會使骨頭肉質變柴,影響口感。

2.如果喜歡吃紅棗和山藥,也可以跟白蘿卜一起搭配放進湯中,味道鮮美還很營養。

用這個方法燉出來的湯,綿密濃烈,骨頭上的肉也很酥爛,吃完余香滿口,營養美味,讓人不免嘴角流涎。


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