步驟二：買回來的牛肉清洗乾淨，切成小塊放入絞肉機中，加入180克晾涼的花椒水、蔥段、薑片、鹽、生抽、老抽、蠔油、胡椒粉，啟動絞肉機，10秒鐘，絞成肉餡兒。

步驟三：肉餡倒出來，不用清洗，白蘿蔔切塊放入絞肉機，啟動絞肉機8秒鐘絞成餡兒，擠幹水分，放入牛肉餡中，加入香油、雞精攪拌均勻，牛肉餡就調好了，聞一聞，很香。

步驟四：因為包子需要發酵，所以要提前把面揉好放到溫暖的地方發酵，等麵團發酵到2倍大，拉開麵團，裡面是密集的蜂窩狀態，聞一聞沒有酸味，只有發酵的香味，這樣的麵團就發酵好了。

步驟五：案板上撒上幹麵粉防粘，取出麵團揉勻排淨空氣，麵團要多揉一會兒，大約10分鐘的樣子，然後分成大小合適的劑子，擀成四邊薄中間厚的圓形包子皮。

步驟六：放入適量牛肉蘿蔔餡兒，捏出包子褶。我包的包子不大好看，別噴，您就湊合看吧哈。

步驟七：所有的包子包完後，放在案板上或者蓋簾上進行醒發。這一步也是關鍵，醒發的時間冬天20分鐘左右，夏天10來分鐘就夠了。醒發過度的包子蜂窩太多，沒口感，醒發不夠蒸的包子不鬆軟，發硬。

包子坯醒發好的狀態：外表看起來很飽滿，用手輕按一下有回彈。

步驟八：包好的包子坯也可以直接放入蒸鍋中醒發，冷水上鍋，大火燒開後轉中小火，蒸12分鐘就好了。時間不要過長，長時間蒸的包子味道不正，就像是剩包子，口感也差。

關火後，等待3分鐘後，再打開蓋子，防止包子驟然遇到冷空氣形成回縮。

看完這些，你明白了吧？蒸包子最關鍵的是發麵和醒面。發酵不要過度，也不能發酵不足。包好上鍋之前一定要進行一次醒發，冬季時間20分鐘左右，夏天時間10分鐘就夠了。這樣蒸出來的包子才會白嫩鬆軟，越吃越香。現在的我，蒸包子是手到擒來，太簡單了！