Hello大家好,今天要給大家分享的是,廣西特色菜「」。很多外地人都喜歡吃廣西的螺螄粉,但是你知道嗎?想要螺螄粉味道正宗的話,一定不能缺少廣西獨有的泡酸筍。廣西的泡酸筍的味道聞起來雖然臭,但是泡出來的酸筍卻是非常好吃的。這不,前兩天逛街的時候,發現街上有人賣竹筍,於是就買了幾根帶回來,打算泡上一壇酸筍。
1愛吃廣西泡酸筍的你們,對於其製作方法,有沒有瞭解過一下呢?在醃制的時候,其實過程是很簡單的,下面就讓我來具體給你說一說,如何做出地道的廣西泡酸筍吧!按照我的方法去製作出來的酸筍,放上幾年也不會壞,而且泡水不會生花。隨便取上一兩塊,用來炒菜的話,酸爽又開胃,非常適合夏季胃口不好的人。
2在買竹筍的時候,要儘量選擇嫩一點的,如果竹筍太老的話,那麼泡出來的酸筍會很難嚼,越嫩的竹筍,越適合用來製作泡酸筍。如果你不知道如何去買嫩竹筍的話,用手去剝一剝竹筍的外皮就知道了,如果外皮很好剝下的話,就證明竹筍很嫩,也很新鮮。買回家的竹筍,要把竹筍的外皮全部剝掉,留下竹筍最嫩的地方。
3處理好以後的竹筍,其根部帶有泥土的部分,我們要用刮刀刮一下,將它給完全弄掉。在對竹筍進行準備的這個過程中,全程不能讓竹筍和有油的東西進行接觸,竹筍一旦和油接觸以後,在醃制的時候,就特別容易生花。接著我們要準備一個玻璃罎子,把玻璃罎子沖洗幾遍,如果裡面有油的話,放上一些洗潔精,反復清洗幾遍,保證罎子中無油。
4玻璃罎子洗乾淨後,將其放到一旁,把裡面水分晾乾。接著我們要把準備好的竹筍,給切成小塊狀,在切竹筍的時候,如果竹筍根部太老的話,要全部切掉,只留下竹筍嫩的地方。竹筍儘量將其切的小塊一些,這樣能醃的更入味,時間也會更快一些。切好的竹筍沖洗一下,放到一旁晾曬乾水分,然後把竹筍全部加入到準備好的玻璃壇中。
5最後要往玻璃壇中加入足夠多的,並蓋上蓋子,再往蓋子外圈加入一圈清水,對竹筍進行密封醃制就可以了。像夏天這樣炎熱的天氣裡,醃制20天左右即可。酸筍在醃制的時候,如果發現罎子邊緣的水沒有了話,要及時補充,否則酸筍也很容易生花。採用這個方式去醃制出來的酸筍,它的味道就會又香、又臭、又脆,特別好吃。
廣西的醃酸筍,就是這樣簡單,你學會了嗎?在醃酸筍的時候,酸筍的醃制時間越長,味道就越好吃,但一定要注意,醃制的時候,要讓其處於密封的環境之下,否則很容易變質。醃制好以後的酸筍,我們可以用來製作酸筍魚,酸筍炒空心菜,酸筍炒薯葉,螺螄粉等等美食,都是非常不錯的佳餚。