教你在家自制皮蛋,簡單易學,掌握配方,一次就成功

皮蛋也叫做松花蛋,雖然皮蛋看起來黑乎乎的,吃起來還有一股怪味,甚至被外國人稱之為黑暗料理,但是在我們吃貨的眼中,皮蛋是一種非常美味的食物,尤其是將皮蛋涼拌之后,那種味道真的是非常的好,是一道不錯的下酒菜。

對于很喜歡吃皮蛋的我來說,也是會經常的去超市買皮蛋,自己回家調著吃的。皮蛋好吃,制作卻是個謎。即使是看著制作者將鴨蛋用灰漿包起來,也依然看不出灰漿中的秘密。

外面買的皮蛋我們也不知道它的制作過程,到底干不干凈用到的原材料好不好,但我們也是拒絕不了皮蛋的美味,即使是到外面賣的皮蛋并沒有我們想象中那樣的衛生干凈,但還是會買著吃。

后來得知了皮蛋的做法之后,我就再沒有在外邊買過皮蛋了,想吃皮蛋就自己在家做,在家做皮蛋也是非常的簡單,只需「一洗一滾」,15天就能吃!

而且自己在家做皮蛋成本也是非常的低,做好的皮蛋吃起來更加的衛生健康,大人小孩吃都非常的放心,接下來和大家分享的就是皮蛋的家常版做法。

【菜品特色】

涼拌皮蛋是一道傳統名菜,常見的涼拌菜,家常菜,具特殊風味,能促進食欲。

————【所需材料】————

新鮮鴨蛋20個、茶葉(紅綠茶均可) 適量、開水 150克、皮蛋粉150克、袋子2個、裝皮蛋粉容器 1個

————【制作步驟】————

第一步: 手抓一把干茶葉放進茶壺,沖進150克開水,待茶葉泡開后取第一道濃茶水,不要茶葉。

第二步: 把皮蛋粉倒入容器中,用剛才濾出放涼的茶葉水直接兌皮蛋粉,分多次少量加入,最終成為漿糊狀最佳,不可太稀。

第三步: 攪拌好需要等一個小時左右,這一個小時是讓皮蛋粉和茶水發生化學反應,一小時后攪拌均勻即可。

第四步: 帶手套把蛋放進容器里涂一層皮蛋漿,滾一圈看不見蛋皮為宜,然后放進缸壇(寬口厚塑料瓶也可,一定要密封性好的容器),我家里沒有,所以用的小鋼盆,依次做好全部,蓋緊容器,或者用厚塑料袋2到3層扎緊。不能漏氣,放在室內陰涼處。

第五步: 溫度的控制對皮蛋的形成非常重要,溫度30度以上15天左右就可以制作成功,20度以上20天左右,溫度10度以下的需要用棉被或衣物包好保溫來完成制作,因全國地區不同,制作時間不同,以上數據根據自己的實際情況來確定天數。

第六步: 制作成功的皮蛋蛋黃接近墨綠色,蛋清呈黃色,類似果凍狀態,剝殼后不會有液體流出狀態是最成功的。皮蛋一旦成熟后再過2到4天會蛋清慢慢化成液體狀態宣告失敗,所以說,事先判斷快要成型的1-2天內剝開1-2個蛋查看情況。開袋子后務必馬上封好,否則影響繼續腌制,一旦成熟立即停止繼續腌制。

第七步: 皮蛋腌制成熟后立即取出,洗掉外皮皮蛋粉,瀝水晾干放1-2天即可食用,也可放冰箱冷藏保存。

——「烹飪技術小Tips」——

1. 春秋做的皮蛋為金黃色,蛋皮上有松花,非常好看,夏天做的皮蛋顏色較深。

2. 皮蛋粉在網上可以買到。買的時候要注意變蛋粉的有效期。

3.沒有壇子,用塑料袋密封鴨蛋也可以,扎緊袋子口就行。

疑問解答:

皮蛋能多吃嗎?

皮蛋是一種特別富有中國特色的食品,其味道特殊鮮美。皮蛋有其特殊的功效,比如在夏天,食用一定的皮蛋可以比較有效的去火。但是,皮蛋屬于腌制類食物,不宜多吃,特別是小孩,孕婦,老人,最好別吃。皮蛋雖然美味,但腌制類食物不宜多吃。

做皮蛋除了用鴨蛋,可以用別的蛋代替嗎?

當然可以!方法一樣,只需掌握時間即可。雞蛋腌制時間要比鴨蛋減少3-5天左右,鵪鶉蛋30度以上5天左右成型,20度以上7天左右,10度左右約10天成型。

【結語】

看過皮蛋的做法之后,是不是才發現原來自己的要做皮蛋這麼的簡單?快試著做吧。完全無鉛,徹底解除對皮蛋的心里防線,淋漓盡致地享用,沒有隱憂和困擾。自制的無鉛皮蛋,絕對不會辜負你一個多月的漫長等待。


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