這一步是關鍵，水太多煎魚會濺一身油，容易燙傷手，還會粘鍋，導致魚皮破掉的原因所在。

正確方法：先將鍋燒8成熱，燒到鍋微微冒煙，再淋入食用油，再繼續燒熱油至5成熱的時候，在鍋上撒點鹽，火力為中小火，將魚身輕輕滑入炒鍋，隨即不斷轉動炒鍋，儘量讓油浸遍魚的全身，魚剛下鍋後，不要隨意翻動，小火慢慢煎，差不多5分鐘左右，另一面煎至金黃色，再翻另一面翻身後，同樣煎5分鐘左右，焦黃焦黃的，非常漂亮，皮香肉嫩，骨脆焦香，煎好魚盛出備用。

第四步：炒鍋淋入適量油，開中小火，倒入豆豉、蒜蓉薑絲，煸出香味，1分鐘後關火，沿鍋邊淋入生抽和老抽，香噴噴的豆豉蒜蓉醬就放好了。

第五步：煎好的魚塊轉移到砂鍋裡後加入半碗清水，還有提前煸出香味的豆豉蒜蓉醬，蓋上子開中大火燜3分鐘，3分鐘後再放入蔥段和香菜繼續燜1分鐘，這道簡單又下飯，無魚腥味的 煎燜鯧魚，就完成了

簡單又下飯的，鮮嫩入味，一點都不腥，我們家人都很喜歡這個做法，喜歡的朋友不妨也試試哦。

我的工作午餐小貼士：

1、魚提前醃制過，還有豆豉，醬油都有鹹味，在燜煮過程中無需再放鹽

2、鯧魚在燒煮之前先煎過，可以使肉質不容易潰散（煎魚的時候先不要急著翻動它）

3、煎魚要擦乾水，鍋一定要燒熱，油冒煙