豆芽是一種非常有營養的食物，富含蛋白質、纖維素、維C、鈣、鐵、磷等物質，有很好的保健作用。最常見的豆芽就是綠豆芽、黃豆芽，其實所有的豆子都能發豆芽，另外谷物、種子都可以發豆芽。
在2000多年前發明了豆芽，可以涼拌、炒食、做湯，味道都非常鮮美，得益于豆芽含有豐富的游離性氨基酸。
豆芽的價格便宜，但是你知道該如何挑選豆芽嗎？
無論在菜市場還是超市，遇到下面這4種豆芽，再便宜也不要買。
1、顏色異常的豆芽
正常的豆芽，顏色是潔白，如果色澤發黑或發紅，都是不好的豆芽。另外，豆芽的顏色也并不是越白越好，如果豆芽白得發亮就要小心了，可能是用漂白水泡過的。
2、沒有根的豆芽
豆子就是種子，在發芽的過程中會長出根須來吸收水分，自己發過豆芽的就知道。但有時候我們買到的豆芽是沒有根的，一種情況是把根剪掉了，這樣更美觀。還有一種情況就是無根豆芽，可能違規使用了無根劑，也叫無根豆芽素，發出來的豆芽就不長根。
3、有異味的豆芽
正常的豆芽，具有豆子的清香味，沒有其他異味。如果豆芽聞起來酸了，說明放時間長了，已經變質。要是聞到了刺激性氣味，說明是用化學藥水處理過的，增白、防腐。
4、水很少的豆芽
新鮮的豆芽水分豐富，質地比較脆嫩，能掐出水來。但有些豆芽的水分很少，看起來非常干癟，這樣的豆芽已經不新鮮了，說明放了很長時間。
如果覺得外面買的豆芽不放心，大家完全可以自己在家發豆芽，方法非常簡單，4天就能吃，干凈無添加，吃得很放心。
【自發豆芽】
準備綠豆、可樂瓶
1、綠豆用清水淘洗干凈，再浸泡一晚上，讓綠豆充分吸水蘇醒過來，直到表皮上出現白點。
2、可樂瓶洗干凈，從中間剪開，在底部扎一些小孔，孔越多越好，可以透氣。把泡好的綠豆放進瓶子里，用一塊濕布蓋住瓶子，全部都要蓋起來，不然豆芽會變紅。
3、每4個小時，向瓶子里澆一些清水，由于底部有孔，多余的水會流走。第一天綠豆會長出小芽，第二天根部能長到2厘米，第三天長到4厘米，第四天就差不多6厘米了。
4、豆芽長得很快，4天就可以吃了，爽脆清香，特別好吃。
分享一道好吃的【韭菜炒豆芽】
準備韭菜一把、綠豆芽一盤、胡蘿卜1根、紅辣椒2根、香蔥1根、生姜1塊、食鹽、生抽、香醋、雞精。
做法：1、綠豆芽用清水淘洗干凈，瀝干水分備用。胡蘿卜去皮，擦成胡蘿卜絲。韭菜摘洗干凈，切成長段。香蔥切蔥花，生姜切絲，干辣椒切絲。
2、起鍋燒油，放入蔥花、姜絲、干辣椒爆香，倒入胡蘿卜絲，大火翻炒半分鐘，再倒入綠豆芽翻炒半分鐘。
3、綠豆芽微微變軟后，淋入一勺醋、一勺生抽、一勺鹽、快速翻炒均勻，最后倒入韭菜段，大火炒至斷生，出鍋前加適量雞精提鮮，即可出鍋。
