豆芽是一種非常有營養的食物，富含蛋白質、纖維素、維C、鈣、鐵、磷等物質，有很好的保健作用。最常見的豆芽就是綠豆芽、黃豆芽，其實所有的豆子都能發豆芽，另外谷物、種子都可以發豆芽。

在2000多年前發明了豆芽，可以涼拌、炒食、做湯，味道都非常鮮美，得益于豆芽含有豐富的游離性氨基酸。

豆芽的價格便宜，但是你知道該如何挑選豆芽嗎？

無論在菜市場還是超市，遇到下面這4種豆芽，再便宜也不要買。

1、顏色異常的豆芽

正常的豆芽，顏色是潔白，如果色澤發黑或發紅，都是不好的豆芽。另外，豆芽的顏色也并不是越白越好，如果豆芽白得發亮就要小心了，可能是用漂白水泡過的。

2、沒有根的豆芽

豆子就是種子，在發芽的過程中會長出根須來吸收水分，自己發過豆芽的就知道。但有時候我們買到的豆芽是沒有根的，一種情況是把根剪掉了，這樣更美觀。還有一種情況就是無根豆芽，可能違規使用了無根劑，也叫無根豆芽素，發出來的豆芽就不長根。

3、有異味的豆芽

正常的豆芽，具有豆子的清香味，沒有其他異味。如果豆芽聞起來酸了，說明放時間長了，已經變質。要是聞到了刺激性氣味，說明是用化學藥水處理過的，增白、防腐。

4、水很少的豆芽

新鮮的豆芽水分豐富，質地比較脆嫩，能掐出水來。

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