今天我們制作手工涼皮,這是最傳統的方法,吃著營養健康,口感筋道,不管是商業還是家庭都可以用這個方法制作。天氣越來越熱,又到了涼皮熱銷的季節,今天就把方法分享給大家,喜歡的朋友可以嘗試一下。
【涼皮的制作方法】
1、首先稱出2斤面粉,做涼皮必須選用高筋粉,高筋面制作出的涼皮口感勁道,不易爛,再加入適量的清水,用手不斷的按壓,把面按壓在一起,把面和光之后裝進袋子內醒面,醒面的時間是30分鐘。
2、30分鐘之后,加入適量的清水,清水以淹沒面團為準,用手反復的按壓,搓洗,把面筋洗出來,把洗好的面筋撈出來,擠干凈水份,然后把面筋放在另外一盆清水內繼續清洗。
3、在水內不斷的按壓,搓洗,和第一次清洗方法一樣,把面筋用水洗成乳白色撈出來,用手擠壓出水份,這時候我們的面筋就清洗完成,面筋放蒸鍋蒸熟即可。
4、面糊水在盆子內自然沉淀6個小時左右,6個小時之后,把沉淀好的面糊水倒出來,水是黃顏色的,盡量的清理干凈,這樣會影響到涼皮的顏色,黃水清理不干凈,涼皮會發黃。
5、把剩余的面糊加入3-4斤清水,打成乳狀,加入適量的黑芝麻,攪拌均勻備用。
6、鍋內加水,水開之后,把涼皮鑼鑼上刷少許的色拉油,加入一勺面糊水,旋轉鑼鑼,讓面糊均勻,放在開水的鍋內,蓋上蓋子,蒸煮一分鐘,即可出鍋,把涼皮鑼鑼放在冷水盆內,降溫之后用手揭掉涼皮放在盤子內即可,同樣的方法蒸制其他的涼皮。
制作涼皮小貼士:
洗面要把面筋清洗干凈,蒸鍋火候要大,水要完全沸騰,面糊要不斷的攪動,防止沉淀,也可以做成彩色的涼皮。