今天我們制作手工涼皮，這是最傳統的方法，吃著營養健康，口感筋道，不管是商業還是家庭都可以用這個方法制作。天氣越來越熱，又到了涼皮熱銷的季節，今天就把方法分享給大家，喜歡的朋友可以嘗試一下。

【涼皮的制作方法】

1、首先稱出2斤面粉，做涼皮必須選用高筋粉，高筋面制作出的涼皮口感勁道，不易爛，再加入適量的清水，用手不斷的按壓，把面按壓在一起，把面和光之后裝進袋子內醒面，醒面的時間是30分鐘。

2、30分鐘之后，加入適量的清水，清水以淹沒面團為準，用手反復的按壓，搓洗，把面筋洗出來，把洗好的面筋撈出來，擠干凈水份，然后把面筋放在另外一盆清水內繼續清洗。

3、在水內不斷的按壓，搓洗，和第一次清洗方法一樣，把面筋用水洗成乳白色撈出來，用手擠壓出水份，這時候我們的面筋就清洗完成，面筋放蒸鍋蒸熟即可。

4、面糊水在盆子內自然沉淀6個小時左右，6個小時之后，把沉淀好的面糊水倒出來，水是黃顏色的，盡量的清理干凈，這樣會影響到涼皮的顏色，黃水清理不干凈，涼皮會發黃。

5、把剩余的面糊加入3-4斤清水，打成乳狀，加入適量的黑芝麻，攪拌均勻備用。

6、鍋內加水，水開之后，把涼皮鑼鑼上刷少許的色拉油，加入一勺面糊水，旋轉鑼鑼，讓面糊均勻，放在開水的鍋內，蓋上蓋子，蒸煮一分鐘，即可出鍋，把涼皮鑼鑼放在冷水盆內，降溫之后用手揭掉涼皮放在盤子內即可，同樣的方法蒸制其他的涼皮。

​制作涼皮小貼士：

洗面要把面筋清洗干凈，蒸鍋火候要大，水要完全沸騰，面糊要不斷的攪動，防止沉淀，也可以做成彩色的涼皮。