很多人都愛吃酸豆角吧,口感爽脆,味道酸香,可以涼拌、炒菜,還可以做餡,吃起來非常香。在很多美味小吃中也有酸豆角的存在,比如炒米飯、熱干面等,把味道提升了一大截。
酸豆角是用豇豆腌制而成的,夏季是豇豆上市的季節,新鮮又便宜,最適合自己腌制一些酸豆角了,清爽開胃,還非常解膩。它的做法非常簡單,用鹽水泡一泡就行了,當時想要味道好、保質期長,就需要掌握一些技巧。
在腌制酸豆角時,很多人都發現了一點,就是酸豆角的保存時間很短,容易長白沫,這是滋生了很多細菌造成的。
明明放了很多鹽,怎麼還會滋生細菌呢?其實,腌酸豆角是不能只放鹽的。
不然就容易壞。
今天我和大家分享一下腌制酸豆角的方法,這是農村老母親用了40年的方法,不僅又酸又脆,而且放一年都不會壞,有沒有興趣學一下呢?母親今年已經63歲了,以她的經驗來說,腌酸豆角要掌握5個技巧。
自己腌酸豆角,買上50斤腌起來,就夠吃一年了。建議大家別去超市買,去批發市場購買,要便宜很多。
【腌酸豆角的5個技巧】
1、豇豆要浸泡
為什麼豇豆洗干凈不就行了嗎?為啥還要浸泡。
母親種了幾十年的菜,她說豇豆都是要打農藥的,如果只用清水沖一沖,根本洗不干凈,還會有很多農藥殘留,對身體有害。
正確的做法,先把豇豆沖洗2遍,再放入清水中,加入適量食鹽、食用堿,攪拌均勻后浸泡20分鐘。農藥是酸性的,食用堿有強堿性,可以中和農殘,把豇豆洗干凈。另外,食鹽有殺菌殺蟲的作用,這樣豇豆在腌制過程中不容易壞,吃得也放心。
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