2、豇豆要晾干
洗干凈的豇豆，不能直接放進容器里腌制，因為表面含有生水，就會滋生細菌，細菌越來越多，就會讓酸豆角長白沫，最后就壞掉了。
豇豆浸泡好后，用瀝水籃裝好，放在陰涼通風處晾一晾，把表面的水分晾干，這樣就不會發霉了。不僅是豇豆，腌酸豆角的容器也必須晾干，不能有生水，不然也容易壞。
3、豇豆要保持完整
很多人習慣把豇豆的兩頭切掉，畢竟兩頭基本沒人吃，還能更好地入味。雖然是這樣的，但是這個做法不對。兩頭切掉后，鹽分能快速進入豇豆中，酸豆角會變得特別咸，而且清洗時水也會進入到豇豆內部，這樣就容易發霉。
另外，豇豆的兩頭切掉后，口感也沒有那麼爽脆了，這是經過母親多年驗證過的，所以腌酸豆角時，一定要保持豇豆是完整的。
4、料汁不能用生水
如果直接用自來水來配制鹽水的話，是容易變質的，因為生水中含有一定量的細菌，在發酵狀態下就會迅速滋生。
應該用涼開水或是淘米水，推薦淘米水，淘米水是偏弱酸性的，在這個環境中有利于乳酸菌的發酵，能讓酸豆角快速腌制好。
5、要加白酒
不少人在倒入鹽水后，就直接蓋蓋子密封了，這麼做有點不妥，還需要加入一些高度白酒，能夠防腐殺菌，還有加速發酵、增香的作用。度數要高，最好高于52°。
只要掌握了5個技巧，就能腌制出顏色金黃，酸香脆爽的酸豆角了，大家快試試吧。
