每個城市都有它自己的味道,這種獨特的味道陪伴了無數人的成長,乃至終生。如果說到北京的味道,大家會想起什麼?是一碗香滑可口的炒肝,還是一碟外形粗糙味道驚豔的爆肚?再或者是赫赫有名國人皆知的北京烤鴨?北京的味道可不止這些,從早上的焦圈兒豆汁兒,到中午的炸醬麵,再到豌豆黃和驢打滾等小甜點,北京的味道數都數不完,每一種味道都有無數的忠粉。
說到老北京炸醬麵,我家夏天吃的最多,媽媽總說,天越熱越要吃熱面,這樣才不會傷腸胃,而且吃出一身熱汗就相當於給身體排毒了,所以,涼麵在我家餐桌上出現的頻率有限,反而是這道醬汁油亮香氣濃郁的炸醬麵最受歡迎,幾十年都不曾吃膩過。面有無數種,最愛還是它。炸醬麵的精髓在於這醬怎麼做,看似複雜,實則相當簡單,跟著菜譜做上一次,你也能學會老北京炸醬麵的做法。
【食材】:五花肉(必須是五花肉)、黃醬或幹黃醬、甜麵醬、蔥薑蒜、八角、冰糖(可放可不放)、黃酒、麵條兒、黃瓜等配菜、油(多一些)。
【具體做法】:
1、這款炸醬麵一定要放五花肉才香,把五花肉切成小丁,不要過大也不要過小,炸好的醬中的肉丁能用筷子夾起來為宜。
2、蔥薑蒜改刀待用,另外備好兩顆八角。
3、黃醬與甜麵醬混合均勻待用,黃醬有兩種:幹黃醬與黃醬,顧名思義,幹黃醬本身發幹,烹飪前先要用清水調成醬糊,黃醬可以直接就用。
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