家里有前幾天吃火鍋剩下的菠菜，還有一小籃子的雞蛋，不如做個我心心念念的小涼菜吧，簡單的幾分鐘，就能搞定，易操作，有營養，可以連吃好幾頓，不膩！

涼拌菠菜這道菜非常平凡，是個簡單的家常菜。但與真正的家人和朋友一起吃飯，無須講究多大的排面，也無須烹飪多麼華麗的菜肴，即使是簡單的粗茶淡飯，也能吃得有滋有味。

菠菜，有利于保證營養，增進健康，促進新陳代謝，很健康。我家人都很喜歡吃菠菜，今天就用菠菜做個好吃的。

準備食材：菠菜、雞蛋、胡蘿卜、大蒜、白糖、鹽、味極鮮、醋、麻椒油。

【具體做法】

1、備菜，調料汁。把所有的蔬菜清洗干凈。準備胡蘿卜絲，把胡蘿卜側切成薄片，再切成絲。另外準備調制料汁，把剝好的大蒜拍碎剁細，做成大蒜末，放入碗中，加入一勺白糖，一小勺鹽，三小瓶蓋味極鮮，適量的白米醋，少許麻椒油，辣椒油（這里根據自己喜歡的口味放），將其拌勻，料汁就準備好了。

2、另取一個碗，碗里磕入三個雞蛋，把雞蛋充分攪散。另起鍋，鍋中加少許的油，油熱后，倒入雞蛋液，形成雞蛋餅，等雞蛋餅定型以后，翻個面繼續煎，等到兩面都煎至金黃，盛出切成長條再切成菱形小塊。

3、清洗干凈的菠菜去掉根部，從中間切開，切成菠菜段。另外起鍋燒水，水開以后，把菠菜放入鍋里焯水1分鐘，撈出來過涼水，稍微一放，瀝水撈出。

4、將剛剛做好的雞蛋放入過好涼水的菠菜中，加入胡蘿卜絲，少許熟芝麻，倒入調好的料汁，拌勻。

一道營養美味，操作簡單的家常小菜就可以上桌了。菠菜，吃完感覺自己都變得大力無窮，力量滿滿，增強了免疫力，心理建設要做好，多吃菠菜，益處多多。你家有菠菜嗎？可以試試哦～