做法就幾句話的事，看起來很簡單，不過想要做好，要在上鍋蒸之前多做2個步驟，這兩步分別是：

一，雞蛋打散後，要把泡沫去掉，還要把蛋液內的渣子去掉，如果泡沫不去掉，蒸出來的蛋羹會坑坑窪窪，內部也有一些小孔，影響美觀和口感，如果不去掉渣子的話，蛋羹蒸好不會每一口都很嫩滑。

所以這兩個物質要去掉，一種方法就如上述所言，用勺子撇掉泡沫，再把蛋液倒入另一個碗，底部的渣子就露出來可以去掉了。另一種方法是找一個網篩，把蛋液倒進去過濾一下，這樣做就可以同時去掉泡沫和渣子。

根據自己的實際情況去選擇做法，沒有這麼做過的朋友，這兩種方法都可以試一下。

二，碗放進蒸鍋內，要蓋上一個盤子，這麼做可以避免鍋蓋上的水珠落進蛋液中，如果沒有這麼做的話，水珠落進碗內，表面很容易形成坑坑窪窪的表面，做出來賣相很差。所以這一個小步驟也不要省略掉，蓋上盤子蒸的話，蛋羹會光滑得像鏡面，十分完美。

這兩步是做好蒸雞蛋羹的關鍵，另外還要掌握好3個小細節：

1、打蛋液的時候要加一點點鹽，這樣做出來不會吃到腥味，除非是不能吃鹽的小寶寶，否則不加鹽的話會不好吃。

2、蛋液一定要充分打散，如果沒有的話，做出來口感特別差，還不好看，而有沒有打散可以通過兩個方面判斷，一是表面出現許多泡沫，說明打蛋液時間很長，多半打散了，二是用筷子挑不起來，說明蛋液很均勻。

3、注意蛋液和水的比例，控制在1：1.2為好，不能少于1：1，不能多于1：1.5，不然水太少蛋羹會老，水太多蛋羹容易不成形。

關于蒸雞蛋羹，你都學會了嗎？今後再想吃就這麼做，保准次次做成功，不妨試一次。我的分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。