將蝦仁全部剝出來，用水清洗兩遍，控幹水分。

再將蝦仁裝進碗裡，切一點生薑絲和蔥絲放進碗裡，再放入一勺料酒、一小勺食鹽、一點點胡椒粉，用手抓拌幾下，出現黏性挺住，醃制十分鐘。

醃制時我們來調麵糊。

給碗中加麵粉、玉米澱粉、泡打粉、食鹽，攪拌均勻，麵粉三勺、玉米澱粉三勺、泡打粉兩克，根據食材的量增加分量，按這個比例來就好了，直接用勺子度量麵粉和澱粉。

攪拌之後，再給碗裡分次加水，不要一次倒太多，一直加水攪拌到沒有乾粉沒有疙瘩的麵糊，挑起來麵糊成流線型說明很成功。

再給麵糊里加一大勺食用油，混合均勻後萬能脆皮糊就調好了。

蝦也醃好了，將蔥薑取出不要，蝦夾進麵糊內，注意醃制時的汁水不要倒進麵糊裡，避免麵糊變稀，所以要一個個夾進來比較好，然後用筷子攪拌均勻，讓每個蝦仁裹上麵糊。

這樣調好的麵糊，不論炸什麼都酥脆好吃，愛吃炸貨的朋友一定要牢牢記住，平常做或者過年做都很不錯，保准做出來受歡迎。

鍋內加食用油，必須要可以沒過食物的量，這樣炸的時候才受熱均勻，炸出最好的口感，怕魚蝦味道重，可以放在所有炸貨做完了最後炸。

油溫燒熱到五成熱時，夾起一個蝦仁快速放進油鍋，如果夾起來一直滴糊說明麵糊太稀了，需要調整好後再炸。

五成油溫怎麼判斷？記住一個方法，把木筷子紮進油鍋，看到迅速出現密集小泡說明油溫合適，如果放進去沒反應還需要再加熱一會兒，如果油面已經冒煙，說明油溫太高了，需要關火等一會兒。

蝦仁入鍋後炸成金黃色，撈出後不需要再複炸，一次性炸好，出鍋後控油，直接吃或者撒少許椒鹽都很好吃。

學會了快動手做一次嘗嘗，好吃又不失營養，非常不錯。

牢記脆皮糊的配比，三勺麵粉、三勺玉米澱粉、兩克泡打粉，適量水和食用油，調成稠稀合適的麵糊，用筷子挑起呈流線型，還要記住一定不要加雞蛋，若不小心加了雞蛋，酥脆感就差了，而且容易回軟，別弄錯。