艾姐最喜歡吃媽媽做的手搟面,記得在體院上學那會,一周只能回家一次!但每一次回家,媽媽都會給我做手搟面,筋道的口感,再配上鮮香的鹵菜,再加上艾姐那會是體育生,所以一次少說要吃2大碗!
但是,現在媽媽老了,應該換成是我給媽媽做手搟面吃!相信大家和艾姐有過同樣的情況,就是自己做的手搟面,看似不錯,可一下鍋后,面條就全煮斷了!說實話,這樣的面怎麼可能給媽媽吃!
有朋友說和面時要加鹽才行;也有朋友說,和面時要加雞蛋;還有的朋友說,醒面的時候要抹點油等等。
試過種種方法后,艾姐請教了面點師!其實,想要手搟面下鍋不斷,且口感爽滑筋道,記住下面這3點即可!
經常自己做面食的朋友,都知道這句話:鹽是面的筋,堿是面的骨!做手搟面時,在和面這個環節,如果加了鹽和堿面,面條不僅筋道爽口,還富有嚼勁!
為什麼面條加了鹽和堿面就會變好了呢?
咱們先說鹽:眾所周知,鹽的成分其實就是氯化鈉,它不僅可以溶于水,還是強電解質,與面粉融合后,有強化和改良面筋的效果。說白了,就是讓面變得更加的筋道!
其次,鹽具有很強的滲透性,所以,當面粉加入了鹽之后,面條自身的吸水性也更好了,這樣在煮的時候會熟的更快!
接著再說說堿面:堿面其實就是小蘇打或者是食用堿!鹽可以讓面筋道,而適量的堿面則可以讓面條嫩滑爽口,且還帶有嚼勁!
堿面的主要成分是碳酸鈉,它同鹽一樣也是可以溶于水。當堿與面粉融合后,可以增加面團的拉伸性和柔嫩度,這樣做出來的面條口感就很嫩滑爽口,且有嚼勁。
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