艾姐最喜歡吃媽媽做的手搟面，記得在體院上學那會，一周只能回家一次！但每一次回家，媽媽都會給我做手搟面，筋道的口感，再配上鮮香的鹵菜，再加上艾姐那會是體育生，所以一次少說要吃2大碗！
但是，現在媽媽老了，應該換成是我給媽媽做手搟面吃！相信大家和艾姐有過同樣的情況，就是自己做的手搟面，看似不錯，可一下鍋后，面條就全煮斷了！說實話，這樣的面怎麼可能給媽媽吃！
有朋友說和面時要加鹽才行；也有朋友說，和面時要加雞蛋；還有的朋友說，醒面的時候要抹點油等等。
試過種種方法后，艾姐請教了面點師！其實，想要手搟面下鍋不斷，且口感爽滑筋道，記住下面這3點即可！
經常自己做面食的朋友，都知道這句話： 鹽是面的筋，堿是面的骨！做手搟面時，在和面這個環節，如果加了鹽和堿面，面條不僅筋道爽口，還富有嚼勁！
為什麼面條加了鹽和堿面就會變好了呢？
咱們先說鹽：眾所周知，鹽的成分其實就是氯化鈉，它不僅可以溶于水，還是強電解質，與面粉融合后，有強化和改良面筋的效果。說白了，就是讓面變得更加的筋道！
其次，鹽具有很強的滲透性，所以，當面粉加入了鹽之后，面條自身的吸水性也更好了，這樣在煮的時候會熟的更快！
接著再說說堿面：堿面其實就是小蘇打或者是食用堿！鹽可以讓面筋道，而適量的堿面則可以讓面條嫩滑爽口，且還帶有嚼勁！
堿面的主要成分是碳酸鈉，它同鹽一樣也是可以溶于水。當堿與面粉融合后，可以增加面團的拉伸性和柔嫩度，這樣做出來的面條口感就很嫩滑爽口，且有嚼勁。
其次，堿與面融合后，還能使面的味道具有特殊風味。具有代表性的就是武漢的熱干面，面條不僅呈現出黃色，且入口后還別有一番滋味！
想要做好手搟面，還要記住二揉二醒一抖！很多朋友和好面后，醒發一會就開始搟面了。其實，這樣的做法不能說不正確，但會讓你的手搟面變得不筋道！
面和好后，要二醒二揉！具體的做法就是：將面團揉至光滑后，放在盆中，包上保鮮膜或者蓋上一個蓋子，防止表皮干。第一次醒面的時間30分鐘左右，到時間后把面團搓揉一次，想吃美食不要怕繁瑣！盡量多揉一會面，然后再放入盆中進行二次醒發！這一次醒面的時間一般15分鐘即可！面醒好后，再次多揉一會，揉好的面團就可以搟了！經過二醒二揉的面，會更加的
搟面切面，大家都會，但是切完面條后，一定要及時抖一下！為什麼要這樣做呢？因為在筋道的面團也是含有水分的，面條切好后及時的抖一抖，可以防止面條粘連，同時讓面條的水分蒸發！這樣煮的時候可以防止面條煮成面糊。
一鹽指的就是鍋中水加點鹽！經常去面館吃面的朋友都知道，面館里的面湯有點微微的發咸，其實這就是在煮面條的時候在水中加鹽的緣故！前面說了，鹽與面粉融合后會讓面條更加的筋道緊實！所以，煮面的時候在水中加點鹽也是這個道理！這就是為什麼，面館中免費面湯喝起來有咸味！
一水指的就是煮熟的手搟面要過涼白開！過水的面條既爽滑又筋道，關鍵不會粘連！最后再澆上澆頭（澆頭在艾姐這里也叫作鹵菜，吃面條必須要有鹵菜，無論是韭菜雞蛋的，還是白菜肉的等等！有了鹵菜，面條才有滋有味！）
小貼士：關于第一點加鹽加堿面的用量：做手搟面和面時，鹽的用量為面粉的0.2%，如果是做扯面之類的，鹽的用量可以加到0.5%；而對于堿面的用量為面粉的0.1%-0.3%即可。
注意：無論是加鹽還是加堿，都把它融到水，徹底融化后再用，這樣鹽和堿才會均勻的融入到面中！口味才會一樣！
