艾姐最喜歡吃媽媽做的手搟面，記得在體院上學那會，一周只能回家一次！但每一次回家，媽媽都會給我做手搟面，筋道的口感，再配上鮮香的鹵菜，再加上艾姐那會是體育生，所以一次少說要吃2大碗！
但是，現在媽媽老了，應該換成是我給媽媽做手搟面吃！相信大家和艾姐有過同樣的情況，就是自己做的手搟面，看似不錯，可一下鍋后，面條就全煮斷了！說實話，這樣的面怎麼可能給媽媽吃！
有朋友說和面時要加鹽才行；也有朋友說，和面時要加雞蛋；還有的朋友說，醒面的時候要抹點油等等。
試過種種方法后，艾姐請教了面點師！其實，想要手搟面下鍋不斷，且口感爽滑筋道，記住下面這3點即可！
經常自己做面食的朋友，都知道這句話： 鹽是面的筋，堿是面的骨！做手搟面時，在和面這個環節，如果加了鹽和堿面，面條不僅筋道爽口，還富有嚼勁！
為什麼面條加了鹽和堿面就會變好了呢？
咱們先說鹽：眾所周知，鹽的成分其實就是氯化鈉，它不僅可以溶于水，還是強電解質，與面粉融合后，有強化和改良面筋的效果。說白了，就是讓面變得更加的筋道！
其次，鹽具有很強的滲透性，所以，當面粉加入了鹽之后，面條自身的吸水性也更好了，這樣在煮的時候會熟的更快！
接著再說說堿面：堿面其實就是小蘇打或者是食用堿！鹽可以讓面筋道，而適量的堿面則可以讓面條嫩滑爽口，且還帶有嚼勁！
堿面的主要成分是碳酸鈉，它同鹽一樣也是可以溶于水。當堿與面粉融合后，可以增加面團的拉伸性和柔嫩度，這樣做出來的面條口感就很嫩滑爽口，且有嚼勁。
