其次,堿與面融合后,還能使面的味道具有特殊風味。具有代表性的就是武漢的熱干面,面條不僅呈現出黃色,且入口后還別有一番滋味!
想要做好手搟面,還要記住二揉二醒一抖!很多朋友和好面后,醒發一會就開始搟面了。其實,這樣的做法不能說不正確,但會讓你的手搟面變得不筋道!
面和好后,要二醒二揉!具體的做法就是:將面團揉至光滑后,放在盆中,包上保鮮膜或者蓋上一個蓋子,防止表皮干。第一次醒面的時間30分鐘左右,到時間后把面團搓揉一次,想吃美食不要怕繁瑣!盡量多揉一會面,然后再放入盆中進行二次醒發!這一次醒面的時間一般15分鐘即可!面醒好后,再次多揉一會,揉好的面團就可以搟了!經過二醒二揉的面,會更加的
搟面切面,大家都會,但是切完面條后,一定要及時抖一下!為什麼要這樣做呢?因為在筋道的面團也是含有水分的,面條切好后及時的抖一抖,可以防止面條粘連,同時讓面條的水分蒸發!這樣煮的時候可以防止面條煮成面糊。
一鹽指的就是鍋中水加點鹽!經常去面館吃面的朋友都知道,面館里的面湯有點微微的發咸,其實這就是在煮面條的時候在水中加鹽的緣故!前面說了,鹽與面粉融合后會讓面條更加的筋道緊實!所以,煮面的時候在水中加點鹽也是這個道理!這就是為什麼,面館中免費面湯喝起來有咸味!
一水指的就是煮熟的手搟面要過涼白開!過水的面條既爽滑又筋道,關鍵不會粘連!最后再澆上澆頭(澆頭在艾姐這里也叫作鹵菜,吃面條必須要有鹵菜,無論是韭菜雞蛋的,還是白菜肉的等等!有了鹵菜,面條才有滋有味!)
小貼士:關于第一點加鹽加堿面的用量:做手搟面和面時,鹽的用量為面粉的0.2%,如果是做扯面之類的,鹽的用量可以加到0.5%;而對于堿面的用量為面粉的0.1%-0.3%即可。
注意:無論是加鹽還是加堿,都把它融到水,徹底融化后再用,這樣鹽和堿才會均勻的融入到面中!口味才會一樣!