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飯店「最臟」的4道菜,食材從不洗,廚師不會點,很多人卻喜歡吃
2022/12/01

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現在人們的生活水平提高了,都喜歡去飯店吃飯,一來是比較方便,不用自己做也不用洗碗,二來廚師做的飯菜味道好,三來有面子,比較適合請客。

但您可能也知道,飯店客流量大,不僅要味道好、服務好,還要上菜快。如果半天上不來菜,估計客人都走光了。為了追求上菜速度,飯店在做菜時也精簡了一些步驟,如果看上去比較干凈的蔬菜,能洗就不洗,顧客是看不見的。

今天我就和大家說一說飯店里「最臟」的4道菜,食材從不洗,廚師也不會吃,但很多人都喜歡吃,以后別再點了。

1、椒鹽蘑菇

椒鹽蘑菇就是炸蘑菇,通常用平菇來制作,看上去比較干凈,后廚一般不會洗,直接裹上面糊油炸,上菜后根本看不到。

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做法:準備平菇、雞蛋、花椒、孜然粉、黑芝麻、食鹽、雞精、面粉、淀粉、啤酒、五香粉。

①平菇撕成小片,用清水浸泡20分鐘。燒一鍋開水,加入一勺鹽,倒入平菇煮1分鐘,撈出后用冷水過涼,再擠干水分。

②大碗里打入雞蛋,加入食鹽、五香粉攪拌均勻,加入一勺面粉、一勺淀粉,倒入適量啤酒,用筷子攪勻。然后加入適量花椒粉、孜然粉,有花椒碎最好,最后攪拌均勻。

③把平菇放進面糊里,用筷子攪拌均勻,讓平菇裹上一層薄薄的面糊。

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起鍋燒油,油溫六成熱時放入平菇,一片片下鍋,中小火油炸2分鐘。

④顏色微黃后撈出,轉大火把油溫燒至八成熱,倒入平菇油炸20秒左右,撈出瀝干油,放入盤中后撒上花椒粉、孜然粉、辣椒粉、黑芝麻,翻拌均勻后即可食用。

2、手撕包菜

包菜的結構很特殊,一層一層包起來,很多人都認為,包菜的里面是很干凈的,所以不會清洗。其實包菜的農殘含量特別高,遠高于其它蔬菜,一定要洗了再吃。

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做法:包菜、干辣椒、五花肉、蒜瓣、生姜、食鹽、生抽、老抽、香醋、蠔油、雞精。

①包菜去掉外層的葉子,用手撕成大片,放入清水中浸泡20分鐘。燒一鍋開水,加一勺鹽,倒入包菜葉焯燙30秒,撈出后用冷水過涼,瀝干水分。

②五花肉切薄片 ,蒜瓣切片。生姜切絲,干辣椒切段。鍋里倒入少量油,放入肉片小火煸炒3分鐘,炒出豬油且顏色金黃,下入姜蒜、干辣椒炒出香味。

③加入一勺豆瓣醬炒出紅油,倒入包菜,大火快速翻炒2分鐘,讓包菜吸收五花肉的香味,然后加入適量生抽、老抽、蠔油、香醋、白糖,再次大火翻炒1分鐘,就可以出鍋了。

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3、干鍋花菜

花菜的結構也特殊,不好洗,所以很多時候飯店都不會洗,直接用熱油炸一遍,然后再炒。花菜很容易有農殘、細菌、寄生蟲,吃之前也要洗一洗。

做法:五花肉1塊、花菜1棵、蔥姜蒜適量、紅辣椒1個、食鹽、料酒、生抽、老抽、蠔油、豆瓣醬。

①花菜掰成小塊,用清水沖洗一下。鍋里燒一鍋開水,加入一勺食鹽,倒入包菜煮2分鐘,八成熟時撈出瀝干水分。五花肉切片,蔥姜蒜切末,紅辣椒切塊。

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②起鍋燒油,放入五花肉片煸炒,把豬油炒出來,肉香味濃郁后下入蔥姜蒜末爆香,加入一勺豆瓣醬炒出紅油。

③淋入一勺料酒翻炒去腥,倒入焯過水的花菜,大火翻炒2分鐘,加入適量生抽、老抽、蠔油,放入紅辣椒,翻炒至斷生后即可出鍋。

4、干煸豆角

豆角看起來很干凈,其實農殘也很多,如果直接油炸的話很不干凈,而且豆角必須徹底弄熟后再吃,不然容易中毒。

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做法:豆角1把、蒜瓣3個、生姜2片,香蔥2根、干辣椒4個、食鹽、生抽、蠔油、食用油、白糖。

①豆角放入清水中,加一勺鹽,浸泡20分鐘,去除農殘,撈出洗干凈,撕掉老筋,掰成長段。蒜瓣切末,生姜切末,干辣椒切段。

②起鍋燒油,油少一點,放入豆角用小火煸炒2分鐘,豆角顏色焦黃后盛出。鍋里留底油,下入姜蒜末、干辣椒炸出香味,倒入煸炒好的豆角段,大火翻炒1分鐘。

③加入適量食鹽、生抽、蠔油、白糖,用大火翻炒半分鐘入味,即可關火出鍋,麻辣干香的干煸豆角就做好了。

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這4道菜都是非常好吃的「米飯殺手」,去飯店有很多人點,以后別再點了,想吃的話最好自己做。

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