飯店「最臟」的4道菜，食材從不洗，廚師不會點，很多人卻喜歡吃

現在人們的生活水平提高了，都喜歡去飯店吃飯，一來是比較方便，不用自己做也不用洗碗，二來廚師做的飯菜味道好，三來有面子，比較適合請客。

但您可能也知道，飯店客流量大，不僅要味道好、服務好，還要上菜快。如果半天上不來菜，估計客人都走光了。為了追求上菜速度，飯店在做菜時也精簡了一些步驟，如果看上去比較干凈的蔬菜，能洗就不洗，顧客是看不見的。

今天我就和大家說一說飯店里「最臟」的4道菜，食材從不洗，廚師也不會吃，但很多人都喜歡吃，以后別再點了。

1、椒鹽蘑菇

椒鹽蘑菇就是炸蘑菇，通常用平菇來制作，看上去比較干凈，后廚一般不會洗，直接裹上面糊油炸，上菜后根本看不到。

做法：準備平菇、雞蛋、花椒、孜然粉、黑芝麻、食鹽、雞精、面粉、淀粉、啤酒、五香粉。

①平菇撕成小片，用清水浸泡20分鐘。燒一鍋開水，加入一勺鹽，倒入平菇煮1分鐘，撈出后用冷水過涼，再擠干水分。

②大碗里打入雞蛋，加入食鹽、五香粉攪拌均勻，加入一勺面粉、一勺淀粉，倒入適量啤酒，用筷子攪勻。然后加入適量花椒粉、孜然粉，有花椒碎最好，最后攪拌均勻。

③把平菇放進面糊里，用筷子攪拌均勻，讓平菇裹上一層薄薄的面糊。起鍋燒油，油溫六成熱時放入平菇，一片片下鍋，中小火油炸2分鐘。

④顏色微黃后撈出，轉大火把油溫燒至八成熱，倒入平菇油炸20秒左右，撈出瀝干油，放入盤中后撒上花椒粉、孜然粉、辣椒粉、黑芝麻，翻拌均勻后即可食用。

2、手撕包菜

包菜的結構很特殊，一層一層包起來，很多人都認為，包菜的里面是很干凈的，所以不會清洗。其實包菜的農殘含量特別高，遠高于其它蔬菜，一定要洗了再吃。

做法：包菜、干辣椒、五花肉、蒜瓣、生姜、食鹽、生抽、老抽、香醋、蠔油、雞精。

①包菜去掉外層的葉子，用手撕成大片，放入清水中浸泡20分鐘。燒一鍋開水，加一勺鹽，倒入包菜葉焯燙30秒，撈出后用冷水過涼，瀝干水分。

②五花肉切薄片 ，蒜瓣切片。生姜切絲，干辣椒切段。鍋里倒入少量油，放入肉片小火煸炒3分鐘，炒出豬油且顏色金黃，下入姜蒜、干辣椒炒出香味。

③加入一勺豆瓣醬炒出紅油，倒入包菜，大火快速翻炒2分鐘，讓包菜吸收五花肉的香味，然后加入適量生抽、老抽、蠔油、香醋、白糖，再次大火翻炒1分鐘，就可以出鍋了。

3、干鍋花菜

花菜的結構也特殊，不好洗，所以很多時候飯店都不會洗，直接用熱油炸一遍，然后再炒。花菜很容易有農殘、細菌、寄生蟲，吃之前也要洗一洗。

做法：五花肉1塊、花菜1棵、蔥姜蒜適量、紅辣椒1個、食鹽、料酒、生抽、老抽、蠔油、豆瓣醬。

①花菜掰成小塊，用清水沖洗一下。鍋里燒一鍋開水，加入一勺食鹽，倒入包菜煮2分鐘，八成熟時撈出瀝干水分。五花肉切片，蔥姜蒜切末，紅辣椒切塊。

②起鍋燒油，放入五花肉片煸炒，把豬油炒出來，肉香味濃郁后下入蔥姜蒜末爆香，加入一勺豆瓣醬炒出紅油。

③淋入一勺料酒翻炒去腥，倒入焯過水的花菜，大火翻炒2分鐘，加入適量生抽、老抽、蠔油，放入紅辣椒，翻炒至斷生后即可出鍋。

4、干煸豆角

豆角看起來很干凈，其實農殘也很多，如果直接油炸的話很不干凈，而且豆角必須徹底弄熟后再吃，不然容易中毒。

做法：豆角1把、蒜瓣3個、生姜2片，香蔥2根、干辣椒4個、食鹽、生抽、蠔油、食用油、白糖。

①豆角放入清水中，加一勺鹽，浸泡20分鐘，去除農殘，撈出洗干凈，撕掉老筋，掰成長段。蒜瓣切末，生姜切末，干辣椒切段。

②起鍋燒油，油少一點，放入豆角用小火煸炒2分鐘，豆角顏色焦黃后盛出。鍋里留底油，下入姜蒜末、干辣椒炸出香味，倒入煸炒好的豆角段，大火翻炒1分鐘。

③加入適量食鹽、生抽、蠔油、白糖，用大火翻炒半分鐘入味，即可關火出鍋，麻辣干香的干煸豆角就做好了。

這4道菜都是非常好吃的「米飯殺手」，去飯店有很多人點，以后別再點了，想吃的話最好自己做。